現代人很少自己做面条，主要吃挂面。挂面本身很干，如果等到水开了再放面条，高温会使挂面表面的淀粉糊化而变黏。同时，水分、热量不容易向内渗透，所以，面心仍然是生的，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾即可。这样煮挂面速度快，且面条柔软，面汤清亮。