斐燕子

大热天，你家的餐桌“中暑”了吗？也许还不至于，但无精打采的“打蔫儿”状态大概是有的，比如懒洋洋地对付一顿，潦草地吃吃算了。可这样的状态，实在是辜负了夏时，辜负了日子，而如此马虎地吃也实在对不起自己。

夏日里，让家的餐桌凉爽宜人，“轻食”是个好办法。当然，不要受时下那些所谓“健康”的“輕食主义”影响，遵循“轻食”的本意：简单做，营养够。而且，好的轻食，必是好吃的，也是好看的，至简的美会唤起人的食欲。这样的轻食，一道道端上桌来，养眼悦心，吃到嘴里，是美美的味道。

先上一道凉凉、润润的冷汤

青豆忌廉冷汤

四季都会出现在餐桌上的冷汤，在夏日里格外应景。

冷汤的名目很多，我大爱的是青豆忌廉汤。端上桌来，嫩绿中带着几抹乳白的汤色，看着就让人心里荡起清凉。轻舀一勺入口，细腻柔滑，青豆特有的清香和鲜奶油的乳香融合在一起，别有一种沁心的鲜美。

这道汤食材简单，做法也简单：将新鲜青豆（冷冻青豆亦可）放入高汤（或清水）里煮五六分钟至熟软，放入适量的橄榄油、黑胡椒、忌廉（鲜奶油）、盐，用料理器打成豆泥汁，晾凉；装盘时，淋点儿鲜奶油，就是很好的点缀了。若配上两片面包，可以是一顿简单的美餐。这道汤也可有所变化，顺手加入薄荷、西芹等，便成了薄荷青豆汤、西芹青豆汤……但我还是喜欢单纯的青豆汤。当然，也可把主角青豆换成西兰花，西兰花忌廉汤也是棒棒的。

夏日来条鲜美的鱼，不清蒸，不红烧，用一种很开胃的料理方法——冷吃