王正全

要问中国人最熟悉的日本料理是什么，除了寿司、拉面，恐怕非章鱼小丸子莫属。

日本人逢年过节都要参加名叫“祭”的大型公众活动，相当于国内的庙会。什么食品是“祭”里必不可少的？除了梅枝饼、烤鱿鱼、烤鳗鱼，章鱼小丸子是一定不能缺席的！

确实，办庙会怎么能少了这样一种国民级快餐饮食的身影呢？可以说，只要有日本人的地方就会有章鱼制品的出现，就会有卖章鱼小丸子的小店。

章鱼小丸子，也就是“章鱼烧”，为了精准表达原意，后文全部使用“章鱼烧”这个名字做指代。章鱼烧是一名日本街头小贩在1935年创造出来的街边速食，小贩将日本兵库县明石地区流行的一种蛋黄面糊裹章鱼腿小圆饺进行优化，创新出章鱼烧这一新产品。它方便卫生、营养美味、易食易制、便于携带还热气腾腾，所以迅速风靡日本关西地区。章鱼烧易于标准化生产，很快就流行到了关东和本岛地区，现已风靡东南亚并成功进入欧美国家，在温哥华的街头小店外就矗立着章鱼烧造型的广告牌，可见其风靡程度。

经典的章鱼烧会选用具有16个半球形造型的铸铁模具烤制，这叫“章鱼烧锅”，很重的大铁块可以均匀地将热量传递给每个模子，但是需要人工手动转动这块重铁块才能得以完成。街头小贩都是用燃气罐明火烧制章鱼烧，家电业发达的日本也开发了家用小电炉制作章鱼烧，但是效果远不及街边小吃的滋味。

现在流行的章鱼烧是以小……