原野

近年来，我国的食品消费形式正悄然发生变化，呈现出个性化、体验化、多层次和多样化的态势，再加上新一代消费群体迅速崛起，吃饱、吃好已经不能满足他们的需求，健康、滋补、养生成为餐饮消费的一大趋势。

随着上海城市化的进程，原生态的健康食物越来越有限，以“原生态”“农家菜”为特色的餐厅日益受到都市人的追捧。都说崇明是“上海人的菜园子”，“道道鲜崇明私房菜”便是一家以崇明特色有機蔬菜、江河鲜为主要食材的餐厅，总店位于崇明，2009年进入上海市区，并先后在虹口区、长宁区、杨浦区相继开店，成为崇明菜的代表餐饮品牌。

继“道道鲜崇明私房菜”春季推出刀鱼系列菜品之后，今年夏季又推出伏羊汤等时令菜品。

伏羊汤

夏季炎热，人们生吃蔬菜、瓜果和冷饮比较多，这些都易使人的脾胃受寒。适量吃羊肉可以祛湿驱寒，遵循中医“冬病夏治”的理论。“冬补三九，夏补三伏”，对于深谙养生之道的人而言，这补是指喝伏羊汤、吃羊肉。上海人有三伏天吃白切羊肉的习俗，配上一杯烧酒，吃一身大汗淋漓，更可“驱散五脏积热，释放体内毒素”。

“道道鲜崇明私房菜”选用崇明地方特有良种——崇明白山羊，每只羊拥有独一无二的编号，采用自然的生态养殖模式，生长12个月体重控制在30千克，是沪上难得的美味食材。

“道道鲜崇明私房菜”的伏羊汤在传统做法的基础上进行提升，先将羊肉切块、洗净，大火煮开撇去浮沫，文火慢炖2小时后，浸冷汤，备用；……