唐仁承

龟苓膏是粤港人常吃的一种夏令小食，有些饭店甚至会在正餐之后送上一份龟苓膏。那龟苓膏仿若果冻，乌黑发亮，微微颤动，常被切成小的正方块，吃口微苦。店家常会浇上一些蜂蜜，口感大为改善，有时候还会浇上一些炼乳，黑白交织，更添几分美感。

龟苓膏在香港很普遍，很多店家会制作供应，有些家庭也会自己制作，更有“鸿福堂”之类的商家，实现了规模生产，有方便易拆的塑盒包装供应，陈列在开放式的冷柜之中，有需要者随时可以购取。

广东和香港地区地处亚热带，冬暖夏热，气候潮湿，常食龟苓膏可以清热、排毒、除湿，所以广受欢迎。这么一个普通的夏令小食，却有着许多我原先未知的故事和情怀。

首先没料到的是，龟苓膏是一款历史悠久的传统药膳。相传，它曾是宫廷中专供皇帝食用的名贵药物，主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，用甘草辅之，再配些生地之类的药物精制而成，其性温和，不凉不燥，老少皆宜，可清热去湿、旺血生肌、止瘙痒、去暗疮、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神，一年四季都适用，不仅可以凉食，也可以热饮。当然，孕期的女性就要注意回避了。

也有专家介绍说，地道的龟苓膏应以金钱龟来做，并且只用龟胸腹下的那块龟板，因为那里比较柔软，胶质较多，易熬成膏状。同时，又以陈年龟板为最好，滋阴潜阳，可消除虚火引起的头热、眩晕、耳鸣等症状，效果显著。龟板含有丰富的氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸。……