杨忠明

苦与甜相对，含有某种生物碱苦味物质的蔬果类食物有蒲公英、苦瓜、芜菁（大头菜）、莴笋、野蒜（野葱）、菊花、茉莉花、苦荞麦、陈皮、胡柚、百合、苦丁茶、芥兰等。中医认为，清热、泻火、通便、燥湿的野菜多具苦味。夏日炎炎似火烧，人体结聚了湿、热、毒，夏天适当吃一点带苦味的菜可清热解毒。夏日午睡后来碗冰冻百合绿豆汤，也是不错的选择。

儿时常听外婆说：“小囡从小要吃点苦，长大后才有出息。”中国有句老话：“吃得苦中苦，方为人上人。”现在解释为：一个人只有付出辛勤的劳动才能取得成功。我特别喜欢尝一尝苦味食品，春天的马兰头、枸杞头、香椿头、芹菜，可清炒、凉拌，带点微微苦味，清口爽喉。现在人工种植的这些野菜失去了田野风霜雨雪的滋润和磨练，清苦味感觉比以前的淡了许多。

褐色的苦槠豆腐（苦槠糕）有点像上海人喜欢吃的“麻糊”，是江、浙、闽等地的传统菜肴，为防暑降温佳品。将苦槠子浸泡去涩，磨成浆，与淀粉加热后调成块状软糕，就是有名的苦槠豆腐，吃口滑爽，味道略带苦涩。苦瓜的苦味最浓，可以凉拌、清炒、煲汤，烹制的窍门是苦瓜烧得刚刚熟又不失“青色”为佳。

江西有一种大阔叶青菜，可能是变种芥菜，深绿色的叶子很大一片，厚厚宽宽的菜梗一年到头可以从外剥取，炒来吃略有苦味。江西人把柚子皮去外层青皮，斜刀切成薄片，浸入清水去除柚子皮的苦涩味后做菜，也是废物利用。

唐代怀素传世宝物《苦笋帖》释文：“苦笋及茗异常佳，乃可径来。……