沈嘉禄

在如今商业繁荣的形势下，不少有识之士却频频回望百年老店铺，汕头餐饮界的泰斗钟成泉先生就是其中的倾情者。当然，他专注于美食与食俗。那么，当人们在回望老店铺时，聚焦在哪里呢？当然是一份匠心，以及草根阶层应该坚守的诚实经营规矩和种种礼仪。这些习俗、规矩和礼仪正在被遗忘，正在被互联网时代供应链所体现的快捷、便利，还有团购、以假乱真、以次充好等乱象所覆盖。老人们在开始讲述前总会叹一口气：“过去，我们绝不会这样。”

上海是座移民城市，早在上海开埠前，潮州人就汇入闽粤经商大军登陆上海，“或载糖、靛、鱼翅到上海，小艇拨运到苏行市，船回则载布匹、纱缎、丝棉、凉暖帽子、牛油、金腿、包酒、惠泉酒”，清代康熙年间的竹枝词如此描绘：“‘东门一带烟波阔，无数樯桅闽广船‘近日上洋风俗改，市人尽效嚼槟榔”。也就是说，闽粤商人还将嚼槟榔的习俗也带到上海来了，幸亏上海人对槟榔兴趣不持久，否则今天上海美眉的牙齿会很难看。

竹枝词中的“东门”，就是上海县城滨江的小东门。闽粤商人赚足了钱，在那里购地建房，还大搞凝聚力工程，建了不少会馆、公所，比如泉漳会馆、潮惠会馆、靛业公所、潮州八邑会所等。你看一个潮州，就“整编”了八座邑城：潮阳、惠来、海阳、澄海、饶平、揭阳、普宁、丰顺。从晚清到民国，上海全市会馆、公所计有248座，老城厢内占到一半，在上海崛起之初，闽粤帮势力是最大的。后来，就像大家知道的那样，因为小刀会起义的主体是以刘丽川、陈阿林、林阿福、李咸池等为首的闽粤籍商人与流民，起义被镇压后，清政府便“以