钱伟

众所周知，美国人和中国人由于历史传统和自然环境等原因，在饮食习惯和饮食文化上存在着很大差异。比如在吃鱼方面，欧美人在食材种类和烹饪方法上和中国人有显著不同。如在美国的超市（华人超市例外）里很少能见到整条的鱼，鱼都是经过处理后以鱼排、鱼丸、鱼罐头的形式来售卖。相对中国人来说，其实美国人不怎么爱吃鱼，特别是不习惯吃有细刺的河鱼（少数鱼类除外）。原因之一是用刀叉把鱼刺弄出来是一个比较大的挑战；除了怕麻烦以外，另一个原因就是他们认为在用餐时把吃进嘴里的东西再吐出来既不卫生，也不礼貌。总体而言，美国人偏爱海鱼，一是在于海鱼肉厚且无细小鱼刺，能切成块放进盘子中，叉子插进去不会弄碎，可以闭着眼睛放心地吃；二是由于海水的污染少，食用海产品比较安全；三是源于海鱼味道鲜美，营养价值高；四是美国东西两边海岸线长，海产资源丰富。在众多海鱼中，美国人最钟爱的要属大名鼎鼎的金枪鱼（tuna）和三文鱼（salmon）了。

金枪鱼学名叫鲔（音同“尾”）鱼，香港也音译为“吞拿鱼”。这是一种生活在深海中的肉食鱼。（科普一下：一般的鱼类都是冷血动物，而金枪鱼的体温有27摄氏度，可算作温血动物。）这种鱼在美国家喻户晓、深受欢迎，就像中国人熟悉大黄鱼（large yellow croaker）、小黄鱼（small yellow croaker）和带鱼（hairtail）一样。金枪鱼肉质鲜美细腻、口感极佳，是世界公认的“刺身之王”和高级的罐头原料。在英语中被比作“深海里的鸡肉”。其在美国的产量和销售量长盛不衰。……