王菊清

摘 要 在餐饮业迅速发展的今天，餐饮市场对厨师的要求也越来越高，当今的职业教育成了培养、输送烹饪学生的重要场所基地，同时提高实践动手能力成了当代中职院校办学的重要目标。烹饪专业是一项看似简单但是是一项动手能力极高的技艺性专业，动手能力的提高必须依赖于实践操作课的教学，所以实训教学是烹饪专业教学的重要环节，是直接影响教学质量的因素，因此如何上好烹饪实训教学课。是笔者作为一名烹饪教师总结了近几年的一些教学方法和经验，提出了一些适合我校烹饪专业上实训教学的一些方法。

关键词 学生分析 专业兴趣 实训教学 教学方法

中图分类号：G712 文献标识码：A

1我校烹饪专业学生分析

随着中等职业学校的快速发展和国家对职业教育的重视，如今选择上中等职业学校技工类的学生也随之增多，我校属于典型的中等职业学校，烹饪专业是我校的技工类专业，就读我校烹饪专业的学生虽然很多，目前在校8个班级，属于高级技工，但从我上课的对象中特别是一年级的新生，就可以了解到这些学生为什么就读烹饪专业，学生的目标不明确，对专业的了解基本是空白，对在学校三年的学习计划和对未来实习的目标根本就是很模糊的，因此我认为在课程设置上应安排合理的专业基础课和实训教学课，专业课应安排烹饪专业教师讲授，目的主要是让学生提高对烹饪专业的了解，加强技术，激发学生对本专业学习兴趣，而不是没有科学性的胡乱安排。……