范志红

最近，武汉一位女士上了热点新闻。为了控制体重，她坚持吃了30年的纯素食。不仅鱼肉蛋奶都不碰，连炒菜油也不沾，身高160cm，长期保持88斤的体重。直到最近她手脚发麻，走路不稳，没法正常生活，才不得不进医院检查。医生说她有严重的维生素B12缺乏症，导致脊髓和周围神经受损。

纯素食易缺乏多种营养素

纯素食中几乎不含维生素B12，虽然有些发酵素食有少量的维生素B12，但生物利用率比鱼肉蛋奶中的低得多。如果长期坚持纯素食，身体就会出现维生素B12缺乏的症状，包括恶性贫血和神经纤维变性等，使人认知能力下降甚至类似痴呆。

此外，纯素食不仅会导致维生素B12缺乏，同时也会导致蛋白质、维生素B1、维生素A、钙、铁、锌和ω-3脂肪酸的供应量或实际吸收量不足。其中，维生素B1缺乏，会使身体出现手脚麻木和无力的症状。

3份蔬菜配1份肉

大部分人可以做一位“部分素食”主义者，即有荤有素，素多荤少。从营养平衡、预防多种疾病的角度来说，素多荤少的生活有益健康。按照中国居民膳食指南，每天推荐摄入40～75g肉，300～500g蔬菜，以及水果、雜粮、坚果、豆制品等，素食的量远远多于鱼肉的量。在日常饮食中，按照每天“3份蔬菜配1份肉”的吃法，招致各种慢性疾病以及患癌的风险会更小。

日常贪食鱼肉油腻，血脂、血压、血尿酸已经过高的人群，改成“部分素食”的饮食方式，对健康会更有益。

吃素需要循序渐进

对于一个吃惯了大鱼大肉的人，如果突然改吃青菜、水果，胃肠消化功能和身体代谢功能难以马上适应。……