张丽瑶，张华敏，王志祥，崔志芹

（中国药科大学，江苏 南京 210009）

虾青素（3, 3’-二羟基-4, 4’-二酮基-β, β’-胡萝卜素）属类胡萝卜素，其分子具有高度对称结构，有4种几何异构体[1-2]，即全反式、9-顺式、13-顺式和15-顺式异构体，见图1。室温条件下，虾青素在丙酮、二氯甲烷、二甲亚砜、乙醇及其他非极性溶剂中的溶解性较好[3]。虾青素有很强的抗氧化性[4-5]，具有抗肿瘤、保护心血管及增强免疫力等多方面生理功能[6-7]。

虾青素分子结构中含很多长共轭不饱和双键，因此性质极不稳定，对光、热、氧都比较敏感[8-11]。王红霞等[12]从温度、光照、氧气、保存条件等方面考察了虾青素的稳定性，采用分光光度法进行含量测定，结果显示光照、温度、氧气均会影响虾青素的稳定性，其中氧气的影响最为明显。

超声提取技术是近年应用于有效成分提取分离的一种常用手段。超声波产生的空化效应、热效应及搅拌作用等，都可加速有效成分进入溶剂，从而提高提取效率，缩短提取时间，节约溶剂。本文研究了超声波对虾青素稳定性的影响，并在此基础上进行了虾青素1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除实验，考察了虾青素抗氧化性的变化，为虾青素的超声提取提供依据。

图1 虾青素4种几何异构体

1 仪器与材料

1.1 仪器

LC-10A TVP高效液相色谱仪（日本岛津公司）；HH-4日本数显恒温水浴锅（国华电器）。

1.2 材料

虾青素对照品（纯度98 %，南京泽朗）；5 %虾青素（南京泽朗）；DPPH（纯度＞97 %，Sigma-Aldrich公司）；甲醇（色谱纯，江苏汉邦）；二氯甲烷（AR，江苏强盛功能）。

2 方法

2.1 色谱条件

Diamond C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；流动相:甲醇:二氯甲烷:乙腈:水=85:5:5:5；……