杨良先

摘要：本文就家庭白制红葡萄酒中酒精含量与糖和发酵时间的关系作以分析，以供喜爱自己动手制作家庭自制红葡萄酒的朋友们借鉴与参考。

关键词：红葡萄酒：酒精含量：糖含量：发酵时间；试验

l 实验目的

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，十净没有毒性，喝起来特别放心。其营养作用中的热能：十红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。l升10度的干红葡萄酒的热值为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是热能的主要来源。酒中氨基酸有8种：氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。在红葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近，经常适量饮用，可有效补充人体的需要。葡萄酒中含有的矿物质包括“微量元素”（如铁、锌、铜、锰、碘、铬等）和钙、镁、磷等，也都是人体所需要的营养物质。葡萄酒中还含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份。

2 实验设计思路

通过亲自酿制红葡萄酒，并测量红葡萄酒的酒精度数，采用同一瓶中加入相等的紫红色葡萄，发酵时加入不同量的冰糖和葡萄、冰糖含量相同，发酵时间不同两种设计方案，经测量酒精含量后，比较数据，得出不同加糖量，不同发酵时间与红葡萄酒的酒精度数的关系。……