日月

年份对于葡萄酒，就像裙子之于时尚圈，总是有些短长可以议论的。

酒标上写的年份，既不是酿酒的年份，也不是灌装或者出厂的年份，而是葡萄采摘的年份。每个国家对年份标识要求不太一样，但大部分都要求必须至少含有85%标识年份的葡萄酒。也就是说，即便你拥有一瓶货真价实的82年拉菲，也会含有一定比例其他年份的拉菲——酒庄这样做往往是为了保持品牌口感的一致性。

好的葡萄酒是种出来的。一瓶葡萄酒的品质70%取决于葡萄的品质，葡萄的品质取决于当地的风土条件：包括气候、土壤、天气等等。而气候和土壤都是相对稳定的，每年不会有大的变化，天气就成了主宰葡萄品质高低的重要条件。

葡萄酒虽然被很多酒商穿上小资、中产、富豪的奢华外衣，也不过是一瓶农产品，再牛B的酒庄也要看天吃饭：阳光会影响葡萄皮的颜色、单宁和厚度，如果阳光不够充足，外皮就无法产生足够的红色素，这对于波尔多等以色泽自豪的产区来说将是致命的；温度直接影响到葡萄的成熟度和酸度——温度足够高才能保证葡萄成长时甜味变多，但倘若当年的温度太高，又会造成葡萄停止生长，甚至会将没有成熟的葡萄烤干而无法酿酒；相比令所有農作物都望而生畏的飓风、冰雹，降水和葡萄的关系相对要复杂很多，就像头脑简单的薛蟠想要追求多愁善感的林妹妹，一直在用力过猛和欠佳之间折腾，永远找不到水乳交融的满足感，雨量的影响要看葡萄生长到哪一时期而定：发芽后葡萄需要大量的水分以利于叶子成长，开花时下太多雨却会导致花朵掉得太多不利于结果，而采收季如果雨水太多，会让酒的味道变得寡淡。……