王太生

与人一样，食物也有性格，或内敛、安静，或奔放、张扬。安静的食物性淡，张扬的食物性炽；安静的食物波澜不惊，张扬的食物热烈如火。

冬日温食，首先想到温干丝。一碟五味干丝，丝细如缕，作料有姜絲、香菜、花生米、麻油。它平时就是温凉茶馔，冬日吃时，稍稍显凉，伤脾胃，细心的店家就将一碟干丝置于一口黄铜敞口小平锅之上，下注开水，让热气袅袅上升，浸润干丝，食物就渐渐有了一丝温热。

热水温干丝，让干丝不再凉。这样吃时，添了一份雅致、一份闲情。当然，这样的温食，前提是天气不能奇寒，如果冰天雪地，则徒然也，犹如重温一段搁置太久的感情。温食就是稍稍加温，让食物多一份人间情感。这种情感是暖的，暖口才能既暖心又暖胃。

宋代唐庚《与舍弟饮》诗云：“温酒浇枯肠，戢戢生小诗。”酒有了温度，心情也好了許多，于是便有作诗的雅兴，诗随酒温而发。

从前我看到外祖父冬日温酒，他将一盅酒置于青瓷大花碗中烫，热气浸酒，酒液散发出淡雅的清香。这种清香的玉液，在冬日与人亲近，寒夜小屋，这也是饮酒的真趣。

温而不热，这是一个渐进的过程，与体温相贴近，彼此接受。温食而不改变食物的原味，是这件事情的本意或真谛。我们对食物有太多的改变，这使食物不再是它原有的味道，失去它的真趣。温食不是这样，它是让食物的味道保留、分子结构不遭破坏，让食物的味道在原来的基础上大放异彩。

温食的另一种境界，是几个朋友围炉吃火锅。……