（长春职业技术学院，吉林长春130033）

啤酒作为一种低酒精度的饮品，因其具有良好的风味、丰富营养及良好的口感而深受消费者喜爱。但是，啤酒存在着饮后出现头痛、头晕的现象，造成该现象的主要原因是由于啤酒中高级醇所导致[1－2]。啤酒中高级醇主要包含正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇等[3]，它由原料中糖代谢通过丙酮酸的合成以及发酵过程中氨基酸降解代谢而形成[4－5]。高级醇是啤酒重要风味成分之一，适量的高级醇能促进酒类具有丰满的香味和口味，并增加酒的协调性。若啤酒中不含或少含高级醇，会使酒味淡薄，酒体不丰满。然而高级醇过量存在不单是酒主要异杂味的来源之一[6－9]，而且也会对人体产生危害，常常会使人产生头痛、恶心、呕吐等，对人体的眼、鼻也有刺激作用，其毒性随着分子量的增大而增加[10－13]。鉴于高级醇在啤酒中的重要性质，测定啤酒中高级醇的组成和含量，对提高啤酒的质量和风味有很重要的意义。

目前，国外对啤酒中高级醇含量的检测技术已经比较成熟[14－16]，随着消费者要求的提高，我国一些啤酒生产企业和研究部门开始注意啤酒中各组分的变化，对高级醇在啤酒中的作用有了初步的认识，认为啤酒中高级醇的适宜范围在 50 μg/mL～100 μg/mL[17－19]，过低影响口感与风味，过高易引起头晕。目前测定高级醇含量的方法有顶空进样－气质联用[20－21]、气相色谱－质谱联用[22－23]等，但由于设备昂贵，测样成本高，实验室仪器设备条件的限制，不能用来进行大批量检测。……