贺 娜 耿树香 宁德鲁 肖良俊

(云南省林业科学院，云南 昆明 650201)

核桃(Diaphragmajuglandis)分心木，别名胡桃衣、胡桃夹、胡桃隔[1-3]，是胡桃科 (Jualandaceae) 核桃属植物核桃的果核内木质隔膜，体轻，有革质和骨质之别，易折断[4-5]，通常占核桃质量的4%～5%。分心木具有良好的药理作用，可以健脾固肾、利尿清热，对治疗淋病尿血、暑热泻痢等疾病也有良好的效果。分心木中氨基酸总质量分数占分心木总质量的3%～15%，现代饮食提倡低脂肪，氨基酸是蛋白质高白的基本组成单位[6]。氨基酸除了在调节机体营养代谢中具有独特功能，参与机体一氧化氮、酶及多肽等多种生物活性物质合成，有的还具有多种药理活性，在调节神经、内分泌、免疫和酶活性方面发挥作用[7]。目前对核桃分心木中氨基酸的研究尚处于空白阶段，尚无有关于氨基酸质量分数及营养评价的相关研究。

核桃是云南省最重要的特色经济林木树种之一，截至2017年底，全省核桃种植面积2.87 × 106hm2，产量达1.16 × 106t，副产品分心木近4.00 × 104t，资源巨大。近年来，随着核桃分心木内含物成分研究的开展，发现了许多抗肿瘤、抗氧化活性成分[8-9]。本研究通过云南省14个核桃品种分心木中17种氨基酸质量分数的测定，并对其进行主成分分析，为分心木的功能性成分的提取和产品加工提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

14个供试核桃品种的成熟果实于2015年8月15日至9月30日采自云南临沧、大理、丽江等主栽区，每个品种摘取4个方位各10个成熟果，混合后手工剥去青皮，在40 ℃烘箱中烘干，剥取分心木备用。……