文/赵德贵

清朝的文学家、养生家、民间隐士曹庭栋，又号慈山居士，据载浙江余姚人，出身豪门，性情淡泊，志趣高雅，生于清康熙三十八年十一月二十五日（公元1700年1月3日），卒于乾隆五十年（公元1786年），享年85岁。

曹庭栋的养生专著有《老老恒言》（又名《养生随笔》）五卷，该书旁征博引，参考历代文献307种，并结合自己的切身体会，于乾隆三十八年（1773年）写成。当时曹庭栋已73岁，年逾古稀，《老老恒言》的前四卷从饮食起居等日常生活论述老年养生之道，第五卷为粥谱说，内容简便易行，此书既是他阅读历代养生文献的心得体会，也是他自己日常养生防病的经验总结，是集清以前中医养生学理论之大成，是老年养生的经典著作之一。

重视食疗，编制《粥谱》

曹庭栋认为，人到暮年，气血衰损，虽未见病，应知将病。“凡病必先自己体察，因其所现之症，原其致病之由、自顶至踵，寒热疼痛如何？自朝至暮，起居饮食如何？病情已得，施治亦易。”以方药治已病，不若以起居饮食调摄于未病。曹庭栋养生坚持食疗，反对动辄寻医问药。曾说：“微病自可勿药有喜。”他认为粥能益人，老年尤益，根据老年脾胃衰弱的特点，编制了《粥谱》，粥谱分类法采取《神农本草经》分上、中、下三品共一百味，介绍详备。

怡养性情，不急不躁

曹庭栋主张，人应该有多方面的兴趣爱好，让精神有所寄托，他的爱好非常广泛。他善书画，挥洒笔墨之时就是他最快乐的时候，他写字喜欢草书，画画喜欢兰竹，因为两者最能任意抒发心灵，使自己心灵无拘无束，他写字作画有宜忌，比如吃饱饭后不立即提笔，因俯首倚案对脾胃消化食物不利，作品效果亦不佳。

曹庭栋喜欢下棋弹琴，棋可以消遣，琴可以养性，认识到这一点并不难，曹庭栋的高妙之处在于他能掌握好尺度。他说，下棋弹琴都不可沉迷其中，因为棋易动心火，琴益磨指甲，过度的话对身体便无益。

曹庭栋爱好种植花木，他不求花木品种有多么名贵，只要四季不绝便好，据说他亲手种植的梅花成片成林，他的居所附近还堆起了一座人工小山。周围种满花木，并取了一个美妙名字——“慈山”，他白号慈山居士便出于此。

曹庭栋还喜欢养鱼，每日观看鱼儿浮沉旋绕，游来游去，既养心、又清目。他觉得园圃足够宽敞的话，饲养一两只性情娴静的白鹤也不错，远近观赏，可使烦躁顿消，怡情养性。

培养多方面兴趣爱好的目的是使自己心情愉快，心平气和。曹庭栋认为，老年人养生最忌讳的就是发怒。老年人肝血渐衰，遇事难免性情急燥，如果人生恼怒，则气逆而不顺，不顺则不舒，不舒则伤气，伤气则伤身，身体受伤，却又于事无补。所以老年人遇到不愉快事情的时候，正确的处理方法是：即使事情到了足以让人发怒的程度，权衡一下事与身哪个更重要，转念之间就会怒消云散，所以遇事讲究忍耐，则可以既养身又养性。

起居有常，顺应自然

他认为“胃阳弱而百病生，脾阴足而万邪息”。因此，节制饮食，调理脾胃有助于饮食和精微的正常消化及转输，保证人体各部分的营养有助健康长寿。曹氏赞同华佗在《食论》中的论点，认为食物须经“三化”始易被消化吸收而供添营养。所谓三化：一是火化（须烂者），二是口化（宜细嚼），三是腹化（依靠脾胃自动消化）。并强调“老年惟藉火化”，这是因为老年人齿牙多脱落，口化力减低，脾胃功能渐弱，腹化力下降，故大多依赖火化的煮烂蒸煮，便有利于消磨输运，吸收较多的营养。

《道德经》曰：“不见可欲，使心不乱。”平居无事时，一言默坐，常以目视鼻、以鼻对脐，调匀呼吸，毋间断，毋矜持，降心火入于气海，自觉通体和畅。

曹氏很关注饮食之冷热适宜，他强调饮食之冷热，应顺从四时寒暑的自然变化，一般而言，寒冬宜热食，酷夏宜凉食，但因胃的秉性是喜暖厌寒，故热则害少，寒则害多，故他认为，饮食宁过热也不要过凉，并指出：“瓜果生冷诸物亦当慎，胃喜暖，暖则散，冷则凝，凝则胃先受伤，脾即不运。”

他认为，调理脾胃，不仅在于食量适中，冷热适宜，还应“饭后缓行”，食物停胃，必缓行数百步，散其气以输其食，则磨胃而易消化，但也指出“饱食后不得急行，急行则气逆，不但食物难化，且致壅塞”。并告诫不要食毕即卧，是因为此时“胃方纳食，脾未及化”故易伤胃之故。如食后必欲卧者，“宜后侧（卧）以输脾之气……食远（进食较久以后）则左右侧都宜”。

他还重视饮粥养胃以其益寿的措施。他以为“弱能益人，年老尤宜”“每日空腹、食淡粥一瓯（碗盏）、能推陈致新（可促进新陈代谢），生津快胃（使脾胃机能顺畅），所益非细”。甚至认为“有竟日食粥，不计顿（餐饮）、饥则食，亦能体强健、享大寿”。故他辑录的药粥方一百首之多，可“备老年之颐养”。