刘圣蓉

自上个世纪便利店诞生以来，饭团就成为其中最重要的商品之一。在便利店加速发展的背景下，作为该渠道加热即食的代表性产品，饭团市场表现如何？冷冻饭团能否分一杯羹？

便利店系统多是短保饭团

对中国人来讲，饭团是既熟悉又陌生的产品。一方面，江南传统小吃里就有以糯米为主料的粢饭团、炊饭、糯米包油条等类似产品;另一方面，以大米为主料的饭团是日本经典主食。那么，国内饭团市场现状如何呢？

上海某商贸公司副总经理孙先生介绍：“据全家便利店数据显示，其每家门店每种口味的饭团日销量不低于5个。去年底，全家便利店全国门店总数已超过2000家，饭团销量绝对惊人。”借助全家等大型便利店系统的强大推广力，饭团的消费习惯正在逐渐培养。

据了解，上海一些比较大的便利店系统的饭团基本是短保质期的。记者随机了解了全家便利店的一款饭团，发现它的保质期不超过24小时。而三全鲜食柜中的三角饭团、饭团王，保质期为48小时，产地是苏州。产品“寿命”不超过48个小时，意味着对销售预测、供应链要求非常高。“一般来讲，大便利店系统有强大的后台数据支撑，可以结合天气、假期、温度等因素测算下单数量。”孙先生说。

除了保质期短，全家便利店等系统售卖的饭团还以三角形的日式饭团为主。“目前工业化饭团还是以日式为主，中式饭团没有强者。”在苏州忆江南食品有限公司（简称“忆江南”）总经理张二才看来，包裹油条等馅料的中式饭团，一是不符合现代人的健康理念;二是机器做不了，太费人工，整体销量比较小。另外，粢饭团等中式传统饭团还是以现做现卖为主。

食用方便 业内看好冷冻饭团

8月，厦门陈纪乐肴居食品有限公司（简称“乐肴居”）在云南丽江举办2018新品发布会，会上的冷冻饭团吸引了不少人的目光，包括三角饭团、迷你饭团与长条饭团三种，主要通过微波加热，解冻或不解冻均可，食用方便。

乐肴居营销顾问仇晓康在发布会上表示，除了强化传统流通及餐饮市场外，乐肴居会重点加大对连锁便利店系统、商超系统的开发和投入力度，冷冻饭团正是他们新市场战略的重要产品，专门从日本引进生产线及生产工艺，从生产阶段就定位高端。

业内看好冷冻饭团的企业，不只乐肴居一家。比如，正大食品主要在7-11高端便利店、学校系统销售，其饭团分三角形和圆形两种，其中三角饭团有虾仁蛋黄酱、三文鱼蛋黄酱、照烧鸡肉等9种口味，圆形饭团有广式腊味、香肠鸡蛋口味;2017年推出冷冻饭团的蓬莱京鲁渔业有限公司，其产品包括秋刀鱼、蟹肉沙拉酱、香辣鱿鱼丁、咖喱鸡肉、照烧鸡排等多种口味;13年前就开始做炊饭的上海过路人餐饮管理有限公司等。

保质期长 市场空间很大

在张二才看来，短保饭团之所以销量大，主要原因在于有特殊的通路，比如全家、7-11这样的大便利店系统。那么，冷冻饭团的机会在哪里呢？

乐肴居市场部经理陈丁皓分析，短保饭团更新鲜，这是优点也是缺点。一方面，短保饭團对供应链的要求特别高，没有达到一定规模的便利店根本做不到;另一方面，如果消费者买了没有马上食用，温度变化后（饭团）很容易变质。据亿佳U鲜郑州市场相关负责人刘先生介绍：“我们尝试过保质期1-3天的（饭团），价格不仅高于冷冻饭团，损耗还较大。”

在陈丁皓看来，短保饭团的缺点恰恰是冷冻饭团的优势所在，后者保质期较长，低温可长期存放，比较适合规模不大的便利店。“比如在厦门，虽然没有7-11，但是中小便利店并不少。”

所以，对冷冻饭团来讲，空白市场很大。陈丁皓认为，短保产品虽然目前销量不小，但总体销售集中在经济发达、便利店系统密集的大城市。而在很多中小城市和便利店业态，冷冻饭团也有巨大的发展空间。学校、大型工厂等人群密集的场所，也是冷冻饭团的销售阵地，这样的场所一般会有专门的设备，更适合蒸制。此外，在陈丁皓看来，家庭消费也是个大市场，因为“既追求高品质，又不愿意自己动手，是现在懒人的特点。而米制品是健康食品的代表，冷冻饭团就很适合”。

至于南北市场存在的差异，陈丁皓表示，“市场需要引导，消费者从尝试到慢慢接受有个过程。例如，我们原本以为某个区域不会吃蛋黄流沙包，后来却发现市场推广效果很不错。冷冻饭团是健康便捷美食的代表，随着消费升级，市场空间会越来越大。