吕翠平

去年，网络上关于正大食品企业（秦皇岛）有限公司（简称“正大”）“无人工厂”的视频爆火，成为各界讨论的焦点。视频上，正大的蒸饺从和面、注馅、包制到异物检测、包装等，整个生产流程全部实现了“无人化”操作。

据了解，自2015年正大推出蒸饺项目后，业内多家中小企业都上马或准备做这个产品。那么，在正大的“先声夺人”下，中小企业做蒸饺有无机会？又该如何操作？

正大带红蒸饺项目，中小企业纷纷跟进

蒸饺并非这两年才开始受到行业人士的关注。据知情人士介绍，早在多年前，一些大企业就推出过这类产品，由于没将其作主打，推广上就稍显不足，所以始终处于不温不火的状态。直到2015年，正大上马蒸饺项目，并引入先进的无人化生产线，这一品类才开始真正火起来。据正大相关负责人介绍，作为饺子的细分新品类，正大蒸饺经过两年的市场开拓和培育，已经发展为公司最具代表性的产品。

和水饺相比，正大蒸饺在外皮上进行了创新——面皮厚度仅有0.7毫米，边缘宽度为6毫米，馅含量高达67%，真正做到了皮薄馅大。它还采用隧道式自动化快速熟制，首次将蒸饺从生制品变为熟制品，大大节省了终端操作时间，也为产品的快速推广提供了助力。

產品创新，让正大蒸饺一上市就受到热烈欢迎。正大总裁周丽华曾在采访中表示：“我们有两条蒸饺线，都是满产。每条线每小时生产5万只蒸饺，24小时共能生产约240万只。”

据透露，除了在产品研发生产上大手笔投入外，正大在产品推广方面更是不遗余力。仅郑州地区，就有一百多人在做市场推广，有些甚至已经下沉到了县城级别。

巨大的投入，让正大蒸饺很快在业内打响了名气。一位业内人士预测，正大蒸饺的年销售额很有可能已经突破2亿元。还有经销商预测，正大在蒸饺市场的占有率应该在20%以上。可以说，正大作为蒸饺行业大鳄的身份已经基本确定。

而在正大之外，众多中小企业也纷纷看好蒸饺市场，有的已经上马生产，有的正在计划中。郑州研霖生物科技有限公司总经理周航表示，自己从上游多家设备供应商处了解到，最近两年购买蒸饺机器的企业特别多，蒸饺已经成为一个行业焦点；深圳合口味食品有限公司（简称“合口味”）研发部经理沈明介绍，仅广东就有四、五家企业在生产这个产品，合口味的产品也在研发中……

一方面是蒸饺大鳄已经形成，另一方面是众多中小企业纷纷上马蒸饺项目。这种情况下，中小企业还有机会吗？

机会仍存，关键在于向何处发力

尽管行业内已出现了正大这样的蒸饺大鳄，但在业内人士看来，中小企业还是有机会的。

周航认为，蒸饺作为水饺的一个变形产品，市场容量非常大。正大的产能确实很大，但却不可能满足市场全部需求。“正大的推广力度很大，能够进入超市、家庭，也能够满足大型团餐的需求，不过一些路边小摊位，实际上是很难辐射到的。这就是中小企业的机会。”

在他看来，餐饮是一个非常广泛的概念，包含多种形态，形态不同产品需求也不同。从这个角度看，即使正大蒸饺大鳄的地位已经确认，中小企业仍有机会崛起。

他建议，中小企业可以从产品的差异化和定制化方向发力，满足餐饮企业的个性化需求。“当前市面上销售的蒸饺，基本上都是正大推出的那几种口味，比如猪肉白菜、玉米猪肉等，产品同质化程度高。如果其他企业能够从产品馅料上创新，肯定会赢取部分市场份额。”周航说，海鲜类蒸饺就是一个值得尝试的方向，“蒸饺产品自身附加值较高，主打中高端市场的海鲜类蒸饺会是个不错的选择。”

他认为，像正大这样的企业，生产过程完全标准化，产能很大，却很难实现定制化生产。中小企业可以从这方面着手，做一些定制化产品。如根据客户的需求，从大小、包装规格、口味上去定制。中小企业机动灵活，这是它们的优势所在。