王晓峰

[摘要]茶油含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸达到80%以上，营养价值高。目前提取油茶籽油常用的技术中，压榨法需要大量的劳动力，并且残油率高；浸提法操作安全要求高，提取成本高，还有溶剂残留，对人体健康不利；水酶法出油率高，操作条件温和，安全无污染，能有效去除油料本身含有的有害物质或抗营养因子，但是成本较高，酶解时间过长，工艺实际操作难度大。本研究在对比了各种提取油茶籽油技术的基础上，对水酶法工艺进行实验分析，得出四种实验酶制剂中，果胶酶的作用效果最显著，实验条件在酶的添加量为2%、时间为4h、温度为50℃，pH值为4.5时，出油率最高。

[关键词]水酶法；油茶籽油；工艺

中图分类号：S565.9 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180418

油茶籽营养丰富，其中蛋白质含量为9.1%，油脂含量为21.9%。油脂中含有的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸达到80%以上，是一种营养健康型油脂，茶油是世界上公认的优质高档食用油之一。

1常用油茶籽油提取技术

目前油茶籽油提取技术常用的是压榨法和浸提法。压榨法是利用压力造成油料细胞壁破裂而提取油脂的传统方法，该工艺操作简单，不会破坏原有油品的风味，国内食品用油的生产大都采用这种方法。但这种方法需要大量的劳动力，工艺粗糙，残油率高达11%以上，造成大量的浪费。浸提法是采用相似相溶原理，利用油料中不同成分在溶剂中不同的溶解度来分离油脂。浸提法效率高而且可以使残油率降至1%以下，大大减少浪费。……