罗蓰超　杨忠宝　叶敢兰

[摘要]硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国育种家重要的育种目标之一。为了探讨水分差值变化对小麦硬度指数测定结果的影响，本研究采用同一份样品，其他条件不变，只改变水分值大小，看硬度指数值变化，结果表明在水分相差0.5%的时候，小麦硬度指数值测定结果在标准允许差范围内。通过改变操作流程完全可以达到缩短检验时间、减少电能消耗、提高工作效率的目的。

[关键词]小麦；小麦硬度指数；水分

中图分类号：S22 文献标识码：A DOI：lO.16465/j.gste.cn431252ts.20180408

1小麦硬度指数指标提出的背景

麦籽粒质地的软硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标，与小麦育种和贸易价格等密切相关。硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国育种家重要的育种目标之一。我国对角质率的定义与国外相同，规定角质率70%以上的小麦为硬质麦，但对角质粒的定义与国外不同。国外标准中定义角质含量为100%的小麦籽粒为角质粒，我国定义角质部分占本籽粒截面50%以上的籽粒为角质粒，所以我国标准中的硬质麦只能保证角质含量在35%以上，数值偏低不能较好地反映小麦的真实硬度。长期以来我国一直使用角质率的大小来反映小麦的硬度，小麦角质率的测定采用目测法，操作繁琐，在实际操作中不易准确判断，人为误差大，不能准确地反映小麦的硬度，无法满足小麦收购、贸易、加工的需要。……