王玲

佛手柑为枸橼的变种。除模样不同外，性状都几乎无二。枸橼属芸香科，因其有浓郁清新之味，亦名香橼。《南方草木状》中记枸橼，子肉甚厚，白如芦菔，女工竞雕镂花草，渍以蜂蜜。

一些古书中会将佛手柑与枸橼视为一物，犯了缪误。倒是明弘治间的《八闽通志》中记福州府土产：“香橼，树有刺，叶大而微厚，实大者尺余，黄色，皮厚而香，可食，瓢微酸而苦。又有一种色味皆如香橼，形似人手，名佛指香橼，又名佛手柑，亦名花柑。”，这段话将二者之别讲得明白。

佛手柑之名由来自它的模样。它果形偏长，分裂如拳或张开如指，如手状。果皮未熟时青色，成熟时为黄色，一般10-11月左右结果。果皮粗糙，果肉白色，剖开佛手柑可见其果肉无核无籽，“子肉甚厚，白如芦菔”，这芦菔是萝卜。

种佛手柑喜欢太阳，要求有潮湿、透水性好的砂质±壤，其树一般能长至半人多高。种果的人有句俗话，有草就有果。他们会在将熟的佛手果上盖蔓草细枝等物，使其慢慢捂熟。这些专门种植的佛手柑一般是被收购去作药，一般个大沉实，大的佛手柑可有数斤重，常将枝条压得匍地。

佛手柑很香。这香味与柠檬类似，清香醒神，若拿之近闻，味道有如醍醐灌顶。

更多的时候，佛手柑是一剂良药。其根、茎、叶、花、果均可入药。辛、苦、甘、温、无毒，入肝、脾、胃三经，有理气化痰，止咳消胀、舒肝健脾和胃的功用。

当药的时间久了，佛手柑的样子就显得愈发模糊。是果又不常被吃，似花又不娇柔，走得也是实力派的路数，以内涵取胜，以香夺人。……