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鲜美海味佛手螺

2017-03-15候慕婉

食品与健康 2017年3期
关键词:豆瓣酱佛手蒜末

候慕婉

佛手螺虽然长得有点丑,却凭借着鲜甜嫩滑的口感,俘获了不少食家的心,想去菜市场买的话必须得赶早儿,每公斤售价高达百元也阻挡不了消费者抢购的热情。

“佛手螺”又名狗爪螺、龟足,顶部尖尖突起分成数瓣,长得极象爪子,是一种生长在礁石缝隙里的美味。佛手螺对于水质的要求比较高,一般生活在生态环境良好的海域里,水质越好,潮越急,佛手螺长得就越大,也越肥美。

四五十年前,海边礁石上长着的佛手螺特别多,太常见了以至于根本没有人采摘,直到最近几年吃的人多了起来,有了市场之后,采摘的人才多了,价格也就上去了。而且,由于很多地區近海水质的污染越来越严重,导致佛手螺生长得很缓慢,开采难度也加大了很多。

佛手螺一般密集固着于海水澄清的礁岩缝隙中,它的柄部具有伸缩性,一旦受到外界的触动就会紧缩石缝,挖下来异常费劲。而其根部的肉多,如果不小心弄破就失去食用价值了,所以采摘佛手螺既是一个技术活儿也很危险。在陡峭的礁石壁上采摘佛手螺,需要两位经验老道的工人配合协作才能完成,一个人在礁石上面固定好做支撑,另一个人放着绳子下去,用专用的佛手勾把佛手螺从石壁上采摘下来。

这种特殊的海鲜,基本上供不应求,也可能是物以稀为贵,得碰运气才能买上。如果想要买佛手螺的话,有几种选择,第一是可以起早去大型的海鲜市场购买;第二,现在的科技信息都比较发达,我们可以在网上买了直接送到家,也非常便捷;第三是直接和采摘佛手螺的挖工订购,好处是很新鲜。

没有吃过佛手螺的人,可能无法理解海鲜里面“鲜”字的准确含义。美味的佛手螺,饭店里的做法一般有两种,一种是突出食材本味口感,不大华丽却十分诱人的水煮法,可以白灼、烫、煮或者配以丝瓜煮汤,原汁原味的佛手螺不需要其他调料来提升它的“鲜”度。还有一种就是将其氽水后用花椒、豆瓣酱、辣酱、蒜末、姜末、生抽等煸炒,让汤水充分浸透,吃起来香辣入味。食客吃佛手螺的时候需要捏住螺的“手指”,用牙轻轻一嗑,就像在吃瓜子一样,一掰两半儿就能吃到里面的螺肉了,韧性十足,并且鲜美异常。

食谱推荐一

——清蒸佛手螺

食材:佛手螺、盐少许。

做法:

1.蒸锅加清水,放入佛手螺,加少许食盐;

2.中火蒸制15分钟就可以吃了。

本菜可以最大程度地保留其原汁原味,鲜、滑还带着点甜味,口感鲜甜嫩滑,会让人越吃越上瘾,根本停不下来。

食谱推荐二

——香辣佛手螺

食材:佛手螺、海椒、蒜末、姜末、葱末、白芝麻、橄榄油、花椒、豆瓣酱、生抽、辣酱。

做法:

1.将佛手螺洗净剪去尾部,汆水后待用;

2.把海椒、花椒、豆瓣酱、辣 酱、蒜末和姜末等煸炒出香味;

3.放入佛手螺,加生抽烧至入味;

4.熟透揭锅之后,洒上碧绿的葱花和雪白的芝麻,色泽马上就丰富起来;

5.佛手螺的螺肉因为被汤水充分浸透,尤为汁多,可谓香辣味浓。

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