朱威

摘 要：作为三大产业中服务业的重要组成部分，餐饮业庞大的市场，迅猛的发展速度为社会经济的发展作出了积极贡献，也为世界各国进行餐饮文化的交流搭建了重要的桥梁。但是，随着移动互联网经济的发展，传统餐饮行业正面临着巨大的挑战。在微信、O2O、移动支付等新兴互联网营销模式的冲击下，过去以发展渠道取胜的传统餐饮业失去了其优势，使得各餐饮企业不得不对经营模式进行重新的考量。本文通过对在移动互联网时代环境下餐饮行业发生的变化进行研究分析，从而为餐饮企业创新经营模式提出了相关的建议。关键词：移动互联网 餐饮行业 经营模式

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）02（b）-066-02

随着改革开放的不断深入，我国的社会经济格局发生了重大的改变，餐饮行业的变化更是日新月异。特别是国外餐饮品牌纷纷涌入中国市场，使得消费者的餐饮需求发生了新的转变，在激烈的市场竞争环境下，传统餐饮行业为了适应市场变化，在餐饮文化、经营观念、服务标准方面都做出了重要的变革。近年来，随着移动互联网的迅猛发展，餐饮行业再次受到了新的市场挑战。因此，为了在市场竞争中获得有利地位，在移动互联网环境下对餐饮行业的经营模式进行全新的探索和研究，对于餐饮行业的未来发展具有重要的意义。

1 移动互联网影响下餐饮行业发生的变化

1.1 移动互联网环境下，餐饮企业能够更好地掌握消费者需求

在移动互联网环境下，商家能够更加快捷地收集客户资料、客户用餐需求以及客戶评价等重要信息，为餐厅进行经营策略、服务质量的转变提供重要的信息支持。移动互联网环境下，消费者可以在移动终端上快速根据自己的要求选择餐厅，并且对餐厅的服务质量、菜品满意程度进行评价，这些重要信息都会在第一时间传达到商家那里，因而他们可以根据客户的反馈，及时进行合理的调整，不断提升餐厅各方面的服务标准，以此吸引更多客户消费。

1.2 移动互联网环境下，餐饮信息更加透明化

移动互联网环境下，各餐饮企业的相关信息基本都能在互联网上找到，信息的透明化为消费者带来了更多的便利。在就餐前，消费者可以利用手机等移动终端上的各种餐饮APP，对每一家餐厅的口碑、菜品、价格等信息进行对比，最终选择符合自己要求的餐厅去用餐；在去往餐厅的途中，各类地图软件也会为消费者进行精确的路线规划；到达餐厅后，餐厅哪些菜品口碑好，哪些性价比最高，都能在移动互联网上的社交媒体找到答案。除此之外，在移动终端上还能找到商家提供的团购活动、优惠券等信息；用餐完毕，消费者更能够对商家的服务质量、菜品口味进行评价等。

2 在移动互联网背景下餐饮行业经营模式调整分析

2.1 运用移动互联网新媒体，创新营销方式，加强与消费者之间的互动

在传统餐饮行业中，餐饮企业和消费者之间的沟通仅存在于消费的那一刻，消费前和消费后双方之间很难获得沟通的机会。在移动互联网背景下，这一局限性得到了有效的改变，通过运用新媒体营销，双方之间的交流更加频繁。商家信息可以通过多元化的渠道进行传播，其传播范围和传播速度也得到了极大的提升，但与此同时，消费者的选择也会更多，因而，在移动互联网环境下，餐饮企业必须加强与消费者之间的沟通和互动，通过各种营销方式和经营手段吸引消费者关注，实现消费群体的精准化。其中，雕爷牛腩就是很好的代表案例。

雕爷牛腩在未开业前，就通过大量营销手段吸引消费者的眼球：第一步，运用社交媒体向大众传播其牛腩配方是从香港“食神”戴龙手里购买的；第二步，首家店铺装修完成后，雕爷牛腩没有立刻开始营业，而是参考网游 “封测”的方式，邀请明星参与进来，进行营销造势，形成热门话题传播，吸引大量微博用户的关注，通过半年时间的前期宣传，2013年5月20日雕爷牛腩才正式营业。

从营销手段上分析，雕爷牛腩定位的消费群体就是年轻人，因而时下最流行的社交媒体微博成为了其主要营销阵地，微博上拥有大量的年轻群体，且其互动性非常强，能够快速促进信息传播，在短时间内获得强大的集群效应，能够迅速的提升品牌知名度。另外，利用明星进行“封测”期间，其他消费者是没有进入的权利的，这营造了良好的神秘氛围，能够极大地激发消费者的探奇欲望，使得雕爷牛腩在开业后出现了消费爆满的现象。

而在维护老客户关系方面，雕爷牛腩也做了大量的创新。雕爷十分重视微博、微信、大众点评等移动互联网渠道的客户关系维护，只要客户在这些社交媒体上对雕爷牛腩提出了相关的问题和建议，都会得到及时的反馈。如粉丝如果在其官方微博上反馈对菜品或者服务不满意，将会得到免单或者赠菜的服务。

微博用来吸引客户、微信用来留住客户是雕爷牛腩移动互动网营销的主要经营策略。每次雕爷牛腩有新品上新，都会利用微信平台给老客户发送信息，并且客户VIP卡也是通过微信建立的，消费者只需关注其微信公众号，并正确回答相关的问题，就会成为其VIP会员。

因而，在移动互联网时代，必须大胆及时的运用时下流行社交媒体平台，加强与消费者之间的互动和沟通，实现消费群体的精准化，才能跟上市场发展趋势，获取竞争有利地位。

2.2 以顾客需求为出发点，创新传统餐饮经营方式

2.2.1 根据消费者的营养需求，为其推荐营养菜谱

生活水平的不断提高，人们对于餐饮营养价值的要求也在不断提升。但是，在移动互联网平台上，各类餐饮APP如美团、大众点评等平台上并没有为消费者提供菜品的营养价值推荐的功能。因而，餐饮企业可以在自身的新媒体平台、网站或者APP为消费者提供该服务，当用户利用移动互联网平台进行就餐选择时，可以根据消费者过去的消费记录，为其推荐科学合理的营养搭配。另外，还可以为消费者提供菜品的原材料来源、制作工艺等信息，让餐饮更加的透明化，从而有效提升客户的用餐体验，提升品牌形象。

2.2.2 收集分析消费者的成本需求，并以此为基础对价格体系进行调整

现代市场环境下，买方市场占据主要地位，所以餐饮企业必须掌握消费者的成本需求，根据他们愿意支付的费用，相应的完善企业当前的价格体系。如可在移动支付页面，对消费者愿意接受的价位做一个调查，并以此为根据，针对餐厅的价格体系、菜品成本做出相应调整，以达到消费群体的期望价位。

2.3 提升服务质量，加深消费者对品牌的好感度

餐饮行业发展到现阶段，同水平餐厅之间的菜品质量基本上没有多大区别，为此要实现差异化竞争，提升企业的服务质量是重要方法之一。以著名餐饮企业海底捞为例，從就餐前到就餐时再到就餐后，海底捞都有一套完整的服务体系。就餐前若因为顾客太多需要等位，为了缓解顾客等待的焦虑，他们会为顾客提供免费的水果、小零食，甚至还会提供美甲、擦皮鞋等服务；在就餐过程中，因为吃火锅容易弄脏衣物，因而会为每位顾客提供围裙服务，并随时会为顾客清理餐桌，保持用餐的卫生。有顾客过生日全体服务员会为其唱生日祝福歌；就餐后，会为顾客送上口香糖清新口气等。在过去的传统餐饮行业中，虽然也对服务质量高度重视，但做到这种程度的餐饮企业凤毛麟角，因而，海底捞能够在众多的火锅品牌中脱颖而出，并且在移动互联网的传播之下，其良好的服务得到了广泛的传播，更吸引了一大批消费者慕名前往。所以，餐饮企业必须对服务质量进行有效的创新，从而提升消费者对品牌的好感度。

3 结语

社会在进步，时代在发展，想要在时代洪潮中获得更好的发展就必须紧跟市场发展趋势，顺应时事作出创新和变革。在移动互联网时代下，餐饮企业想要在市场竞争中实现更快更好的发展，就必须利用互联网的优势，实时掌握消费者最新需求，并以它为出发点，创新经营模式，改革营销手段，以此加强与消费者之间的联系和沟通，达到吸引客户的目的；同时，服务质量、菜品质量等是餐饮行业经营的根本，只有不断提升各方面的服务质量，才能实现留住老客户、吸引新客户，促进餐饮企业更快更好发展的最终目的。

参考文献

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