郑天威

摘 要：随着社会的发展和科学技术水平的不断进步，人们已经在不知不觉中进入了大数据时代。在大数据时代背景下，人们的衣食住行越来越离不开科技产品，而手机正是数据化背景下的产物。由于数据化的应用越来越广泛，所以餐饮行业的发展也同样与需要与数据化相结合。餐饮行业通过互联网的应用与管理，业务发展的如火如荼，管理也更加井然有序。本文主要通过研究在大数据时代背景下的餐饮行业，并对大数据时代下餐饮行业的营销策略进行分析，探究数据化背景下对餐饮行业的营销策略的影响。

关键词：数据化背景 餐饮行业 营销策略 影响 探究

中图分类号：F724.6 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）05（c）-004-02

现在的社会是一个高速发展的社会，科学技术越来越进步，信息的传递越来越快捷方便，只需要一部手机，就能和彼此畅快聊天，视频。交流的越来越密切，生活方式越来越便捷，而大数据就是这个时代的产物。在大数据时代背景下，餐饮企业的营销策略也需要重新思考。在如今的社会，大数据的应用更加突出它的优势，而大数据所涉及的领域也越来越广泛。在这个“无网不入”的信息时代，人们的衣食住行都离不开互联网。人们可以在网上提前订购酒店客房，旅游门票，订餐等。随着人们日常生活速度的加快，一些网络上的订餐平台便火了起来。用搜过引擎在网上打出“网上订餐”四个字时，可以查到很多拥有这个业务的餐饮企业的业务网站，例如，饿了么、美团、大众点评等就是当下非常火的网络营销平台。

从另一个方面来看，网上订餐同时还推动了电子商务模式的普及与应用，作为互联网应用的一个新形式，网上订餐的发展意义深远。餐饮企业通过线上线下等多方面的营销，达到盈利的最大化。我国的餐饮企业要把大数据时代下的信息化资源紧密的结合起来，通过更好的营销策略，在线上线下同时营销，为企业赢得最大的利益的同时也为餐饮企业的长远发展有远大的影响。

1 大数据背景下对餐饮企业的发展影响

1.1 网上订餐数量增加

我们所说的网上订餐是互联网应用的一个分支。它是指客户通过互联网，可以不用出门，在非常轻松休闲的情况下完成自己订购餐饮和食品的一种网络订餐方式。随着网络订餐的兴起，网上订餐已经渐渐的成为了白领，大学生阶层的一种流行方式。我国的网上订餐多种多样，其中包括在线订餐，在线支付，货到付款等放式。“饿了么”是中国最大的O2O平台，业务覆盖城市广泛，服务用户超百万，每天的订单超过十几万，加盟的餐饮企业多达五万家，可以非常自信的说，饿了么外卖可以媲美中国的“淘宝网”。

1.2 餐饮实体店的顾客相对减少

随着人们的生产生活方式越来越便捷，人们更愿意用最少的劳动来换取最大的效益。外卖不仅满足了人们的精神需求，还满足了人们的日常生活。因此，越来越多的人加入网上订餐的行列。但是，凡事有利就有弊，网上订单增加了，去实体店的人随之大大减少。如何平衡实体店经营和网络订餐之间的问题，需要相關工作人员进一步思考。

1.3 降低了餐饮企业的成本

由于网络时代的到来，越来越多的生产生活都与网络相连，餐饮企业的发展也不例外。通过与多媒体应用技术相连接，餐饮行业逐步在网络上发展，目前的餐饮企业规模大多是中小型企业，预算比较少，所以这些中小型的餐饮企业可以通过电视，广播等媒体去宣传是不现实的。但是餐饮企业可以通过互联网的形式发布一些信息，通过在网上进行宣传，不仅可以明显的降低市场推广方面的成本，而且传播的受众面和传播效果都比线下宣传要更为广泛和高效。以互联网为媒介的传播，可以利用定位技术对一些用户进行准确的位置确定，向特定的客户群进行精准营销，这样可以取得事半功倍的效果。餐饮企业以互联网为媒介的品牌营销、推广和应用，让消费者们如果在餐厅得到比较满足体验的同时，策化奖励活动等营销手段鼓励消费者在定餐平台的评价系统，企业APP等公众平台上点评、以及微信朋友圈，微博等自媒体上上传一些美食照片，发表一下感想，把美食分享给身边亲朋好友的同时，形成了二次营销模式，从而为餐饮企业带来了更高的效益以及聚集了更多的人气，在网络上和现实生活中都赢得了非常好的口碑。

1.4 餐饮企业实现了数据化

在大数据时代背景下，越来越多的生活手段已经离不开多媒体了，餐饮企业通过计算机进行系统化的信息的采集与整理，通过信息的数据挖掘，可以有效的产生高质量的分析预测结论。如果资金充足的话，还可以建立企业自己的O2O平台，企业通过借助O2O平台可以快速的获取顾客的基本信息、消费特点、消费次数、消费水平、以及口味偏好等。通过对这些的信息搜集与整理，可以对于这批消费者进行一下分类，更好的管理这些消费者的喜好类型，从而制定出更精准的营销策略。不仅如此，数据化背景下的餐饮企业，对于餐厅优化采购链条更为便利，通过平时消费者所预订的食谱，可以预知当天需要准备的食材，提前做好准备。同时还可以减少或者撤掉消费者点单率低的菜谱，避免食材的浪费，从而节约生产成本。同时还可以根据顾客可以在饿了么、美团、大众点评等团购网站或者餐饮企业自身APP上发布一些评价，进行针对性的改善服务和提升菜品品质。

1.5 有利于餐饮企业创新发展

在大数据时代背景下，许多传统餐饮商家为了加强消费者的用餐体验效果加速了对O2O社会化营销的建设，形成了微信餐厅，积极参与饿了么、美团、大众点评等手机APP的应用和营销，让顾客参与到消费体验点评的行动中，不仅加强了消费者的体验，还促进了消费者和餐饮企业间的沟通与交流。

2 在大数据时代背景下餐饮企业所面临的问题及解决办法

2.1 相关科技人才或者团队较少

由于网上订餐新兴服务业的兴起，越来越多的消费者喜欢在网上订购自己喜欢吃的食物，所以网络营销是一种新型的营销手段。正是由于这种行业的兴起，也让越来越多的人关注到网上营销这一手段。随着市场竞争力的不断增加，高科技人才成为了企业竞争的核心部分。餐饮企业都需要这些高科技的人才提供专业的指导和意见，由于O2O是一个新型的消费理念，熟悉电子商务同时又非常了解餐饮文化复合型人才十分稀缺，然而在比较少的时间内培养出这样的双高型人才是非常困难的一件事。为了更好地实现餐饮企业的营销，必须加大培养这些高科技人才，这样才能更有利于餐饮企业在大数据时代背景下的长远发展。所以说，复合性专业人才的缺乏将会成为制约相关餐饮企业社会化营销发展的主要因素。

2.2 行业规范和标准体系不完整

网上餐饮营销手段是近几年才流行起来的，起步比较晚，发展时间也比较短，大多数的消费者对O2O的认知不够，相关的餐饮行业规范和服务体系不够完善。和麦当劳、肯德基、必胜客等国际连锁餐饮企业相比，我国的一些餐饮企业还不具备提供较为标准化的服务的水平。而且在解决一些有关餐饮投诉情况时，相关的餐饮企业还是不能很好地解决消费者的投诉，并且有些餐饮企业的服务态度也不是特别的友善，行业标准化程度低。也是近些年来我国的餐饮行业在电子化，标准化上也在逐渐的增强，但是总体来说还是与国外的一些国际连锁餐饮企业落后，仍然有很大的提升空间。

2.3 建立健全相关管理体系

在数据化背景下的餐饮企业的营销策略上，一定要通过互联网手段建立健全相关的管理体系。对于现代社会而言，餐饮企业的信息化和餐饮企业的营销策略有着直接的关系，所以要完善餐饮企业的信息化管理体系，这样才能保障餐饮企业在营销策略工作上顺利进展。餐饮企业的信息化管理，可以通过建立相关网络系统，在此网络系统上，让本企业的员工进行实名登录，并实时监控每位员工的工作状态，对他们的工作态度进行测评，并且每周开一次员工动员大会，提高员工的服务质量。对不认真工作的员工要加以惩罚，对工作优秀的员工要加以褒奖。同时还要建立相关的监督体系，通过网络上的监控和相关人员的监督，提高餐饮行业的服务水平。

3 结语

在大数据时代背景下，企业的生产和经营已经离不开信息化。目前的一些信息技术手段，可以实现餐饮企业的网上订餐，提前预知多种信息，减少不必要的支出，为消费者提供更合理的消费方式，找到满足消费者最理想的食物等。把餐饮企业的营销策略和信息化完美的结合，可以有效地促进餐饮企业的良好发展，增加餐饮企业的收益。

参考文献

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[2] 王中秋，邢鹏举.信息化建设有效助推高校餐饮社会化改革[J].高校后勤研究，2017（6）.

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