如果可以选择，你是想要一个会烤串的医生给你做手术，还是想要一个会做手术的烤串师傅给你上菜？在这家店，他们可都能做到。清华大学南门附近开了一家烧烤店叫柳叶刀，这是来自北大医学部的一名外科医生王建和他的同行好友们开的店。

医生创业做烧烤

2018年7月的一个下午，北京下着淅淅沥沥的小雨，一家烧烤店内亮着几盏灯，门匾上悬着三个字——“柳叶刀”。“柳叶刀”这一店名源于顶级医学学术期刊《柳叶刀》，不仅店名独特，而且创始人王建和程丝以及其他14位股东全都毕业于清华、北大，且就职于协和等顶尖医院。白天在医院看病救人，下班后脱去白大褂还能做烧烤。到底是什么原因让这些医生跨界呢？

還在上大学时，某天王建下晚自习路过食堂，看到有人在挖地沟油，后来才知道是学校附近的一家烧烤店，老板因为用地沟油、卖假肉被判刑了。这件事让王建气愤不已，也在他心中埋卜一颗种子：一定要开一家令人放心的店。

直到去年，王建和三个朋友在一次意外中发生了车祸，因朋友受伤太重，需要募捐筹款，王建突然意识到金钱的重要性，而副业是个不错的选择。他们考虑过火锅和烧烤，“海底捞是火锅界的老大，很难超越，而烧烤还没有代表性符号”。加之王建本身是徐州人，当地的烧烤在江苏知名度很高，于是，他们决定要开一家烧烤店。

“柳叶刀”店内共20张桌子，近期客流量过大，每天开门就会限号。王建调侃道：“我们的烧烤是北京最难看的。……