王丹

【内容摘要】通过氧化还原滴定比较几种水果的抗氧化性效果。让学生从对身边化学问题的探究，体会用所学的化学知识解决生活问题的喜悦。该实验趣味性强，操作简单，有一定的使用价值，能够提高学生的学习积极性。

【关键词】氧化还原滴定抗氧化性

【选题背景】

在人教版高中化学选修4第三章第二节——水的电离和溶液的酸碱性一节中，介绍了有关酸碱中和滴定的内容，并且书中还专门设置了“实践活动”栏目——实验测定酸碱滴定曲线，详细介绍了酸碱滴定管的使用，鼓励学生进行设计实验。此时学生已经学习了必修2中的氧化还原的内容，具备一定的知识基础因此。因此，为了让学生对滴定有更深刻的印象，同时也让学生感受到化学广泛应用在生活中的道理，我们将氧化还原与滴定结合起来，参考人教版高中化学选修6中的实验案例“饮料的研究”，设计了该探究实验——通过氧化还原滴定比较几种水果的抗氧化性效果。让学生从对身边化学问题的探究，体会用所学的化学知识解决生活问题的喜悦。该实验趣味性强，操作简单，有一定的使用价值，能够提高学生的学习积极性。

【实验目的】

1、熟悉滴定的基本原理及操作过程，同时巩固对氧化还原反应的理解。

2、综合运用已学过的化学知识、实验技能和方法，自主研究生活中简单的化学问题，培养科学探究的实践能力。

3、从实验中感受化学广泛应用在生活中的道理，体会用所学化学知识解决生活问题的喜悦。

【仪器和药品】

铁架台 1个；蝴蝶夹 1个；50ml酸式滴定管 1支；纱布 1块；研钵 1套；

10ml量筒 1个；50ml容量瓶 4个；200ml容量瓶 2个；锥形瓶250ml 1个；烧杯 若干；保鲜膜

KMnO4 ；草酸；新鲜橙子 、雪梨 、西红柿、西瓜、纯果乐果汁

【实验步骤】

1.滴定液的配制

称取1克KMnO4固体，溶于少量水中，搅拌至固体全部溶解后转入200ml容量瓶中用水定容至刻度线，配制成5g/L的溶液，振荡摇匀后待用。

2.草酸溶液的配制

称取0.5克草酸固体，溶于少量水中，搅拌至固体全部溶解后转入200ml容量瓶中用水定容至刻度线，振荡摇匀后待用。

3.样品处理

将水果用自来水清洗干净，去皮去核（若不立即研磨，要用保鲜膜将水果包好），分别放入纱布中，滴加几滴草酸溶液后，在干净干燥的研钵中研磨。最后用量筒取果汁10ml于50ml容量瓶中，用蒸馏水定容。

4.滴定

将配好的KMnO4溶液置于酸性滴定管中调好零点，将果汁溶液倒入锥形瓶中（若颜色太深就加适量水稀释），迅速开始滴定，直到高锰酸钾滴定到果汁溶液中其颜色变红且不褪去。记录起始和滴定终点时的体积。根据消耗高锰酸钾体积的多少确定该水果中含抗氧化物质的多少。

5.對照实验

用量筒量取10ml纯果乐果汁于50ml容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。然后倒入锥形瓶中，迅速开始滴定，直到高锰酸钾滴定到果汁溶液中其颜色变红且不褪去。记录起始和滴定终点时的体积。

【实验结果与讨论】

1.实验结果

2.实验结论

消耗KMnO4越多，则代表该水果中所含的抗氧化性物质越多， 通过上表可以看出在以上四种水果中，抗氧化性物质含量多少顺序为：橙子>西红柿>西瓜>梨子。并且通过对照试验可知，加工后的果汁中抗氧化物质含量很低，低于以上四种水果。

3.讨论

本次实验旨在粗略探究不同水果中抗氧化物质的含量，而且由于抗氧化性物质成分比较复杂，因此没有定量计算，只是根据消耗的高锰酸钾的量的多少对水果中抗氧化性物质多少进行排序，严谨性不太高，但作为高中化学中的探究实验来说，难度比较适合，也比较符合学生的学习基础。但是在本实验还是存在几个问题，主要如下：①由于条件限制，本次实验的水果种类有限，还不具有很好的代表性。期待能在以后的实验中把水果的种类完善；②在滴定过程中我们发现，当颜色变红，以为达到滴定终点时，将溶液放置一会儿后又变回之前果汁的颜色，继续滴加高锰酸钾后，溶液变红并保持较长时间不褪色，但放置一两分钟后又会变回果汁的颜色。因此，滴定终点的判断很困难，我们只能统一采用“溶液1 min内不褪色”的原则确定滴定终点。该原则是我们人为定的，与实际滴定终点不同，所以这对结果也会造成了一定误差。③由于各种果汁的起始颜色各不相同（西瓜和西红柿偏红，梨子和橙子偏黄），所以滴定终点的颜色很难统一，我们在进行实验时是通过肉眼观察，当溶液颜色明显变化后（基本都是显红色），就定为（到达滴定终点）变色了。

【参考文献】

[1]陈洁莹，刘蔚锋，黄旖颖.常见水果抗氧化性效果研究[J]. 化学教育，2011，1：65-68.

（作者单位：广东省韶关市第一中学）