黄忠大

提到日本导演是枝裕和，人们就自然会想起他的代表作《步履不停》，电影中透过浓浓的家味美食勾起了人们对家的怀念，对亲情的渴望。导演将这些美食的丝线织入电影的锦缎中，又通过这些丝线烘托出了锦缎的别样韵味。

在电影的很多美食中，我单单注意到一种长得像紫色荷花，名为茗荷的食材。传说释迦弟子周利槃特善忘事，最后连自己的名字也忘了。于是想到释迦跟前求取自己的姓名牌，后来连这件事也忘了，到死也没能记得自己叫什么。在周梨槃特墓边生出一种不常见的草。人们因“他负荷着自己名姓的痛苦”，取“名”“荷”二字，称那种草为茗荷。电影中，阿嬷将渍茗荷切丝和现煮的青豆米一起拌饭，出现在长子忌日的家宴上。导演巧妙地以此渲染电影情节，得到了广大观众的共鸣。

日本的茗荷，在我们国家被称为蘘荷，古称覆菹。菹的本意是腌菜，覆菹的意思就是腌蘘荷。至今四川人多用蘘荷做泡菜，恰合古訓，甚得古味；湖南浏阳人把蘘荷切片，与豆豉、剁椒、酸刀豆丝爆炒，开胃下饭；将蘘荷切丝与毛豆同炒，则是江苏南通人夏季的开场白。

蘘荷，味辛辣，食之泪眼汪汪、七窍通透，西周时期已现身于华夏民族早期祭祀大典上，而今逐渐成为江苏如皋人餐桌不可多得的美味佳肴。如皋的蘘荷有两种：一种是白色带点绿色，一种是紫色的，紫色的味道更浓烈一些。蘘荷趁含苞待放时吃口感最好，如果上面的花朵已经一层一层开放，就会有一些中药的苦味，失去了脆嫩的口感。蘘荷就像臭豆腐一样，喜欢的人爱之入骨，不喜欢吃的人则会退避三舍。

在如皋，人们多数会将蘘荷与毛豆同炒。将蘘荷和毛豆先过一遍水后放入锅里炒，快好时放点醋和盐就行了。细细品味能吃出蟹黄的味道，一盘蔬菜吃出了珍馐之感，恐怕只有蘘荷才能做到，真是妙不可言。

蘘荷还可以凉拌着吃，作为解暑的清凉佳品。把蘘荷放入锅中加水焯2分钟左右，再用矿泉水冲凉，然后切成丝放生抽、糖、醋和香油。一定要焯好水再切，因为切丝后再焯，蘘荷独有的味道和营养都会随热水流失掉。

现在的蘘荷被当作蔬菜来食用，可在古代，它最早却是作为药材来使用的。西周时期的儒家经典《周礼》早有记载：“庶氏掌除毒蛊，以攻说禬之，嘉草攻之。”此处的嘉草，据考证就是蘘荷，据如皋中医院主任中药师王圣泉说，蘘荷的药用历史十分悠久，早在南北朝时间，陶弘景所著的《名医别录》里就录了蘘荷一个特别的功效，就是治疗中蛊，在《搜神记》里记载了一个故事，说一个人中了蛊毒后，喝蘘荷熬成的药汁，受害者就可以说出下蛊人的名字，现代人认为蛊可能是微生物类的一些细菌，而从现代医学来看，蘘荷确实有解毒作用，能抗氧化、消炎，对老年咳嗽、疮肿瘰疬、目赤、喉痹等都有一定的疗效。

如皋是有名的世界长寿之乡，全市145万人中百岁老人就达到了333位。据调查，很多老人家常菜都喜欢吃些蘘荷，蘘荷含有丰富的蛋白质、大量的氨基酸、维生素，多种矿物质，其中锌的含量很多，同时还含有膳食纤维，膳食纤维可以起到降低胆固醇的作用，防止胆结石的产生，这或许也是如皋老人长寿的秘诀之一吧。

蘘荷，带着远古的滋味，与我们相遇。看来，只有好的东西，才能经得住岁月的洗礼，绽放其自身的光华。

（编辑 王 幸）