乔飞

近年来，鸡蛋的问题争议很多，一方面认为蛋黄中含胆固醇，吃鸡蛋胆固醇高，很多人不敢吃，一方面认为没事可以大胆吃，事实是上述两种说法都有偏颇，不管是不敢吃还是一天吃几个，首先要看自己的身体状况，特别是人体“将军之官”——肝脏，它可是对你能否吃鸡蛋有绝对话语权！

能否吃鸡蛋，首先看看“化工厂”情况

鸡蛋是目前可获得的最廉价的动物蛋白质。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。然而，这些丰富的营养成分进入体内，多数要经过人体最大“化工厂”——肝脏转化后才能被利用。在肝脏，蛋白质变（分解）为氨基酸、脂肪分解为脂肪酸、淀粉分解为葡萄糖等原料。这些分解得到的原料可以互相转化用于供能，也可以根据身体需要重新在肝脏内被合成为人体需要的蛋白质、胆固醇和甘油三脂等。经过这个过程之后，摄入的营养物质才能变成人体的一部分。因此，对于人体来说吃什么价格的东西并不是非常重要，重要的是这个工厂能否利用和转化这些原料。

不敢吃蛋黄的想法，主要源于高膽固醇血症，而蛋黄含有大量的胆固醇。事实是人体的胆固醇主要是内源性的，80%由肝脏使用乙酰辅酶A直接合成，而乙酰辅酶A可以由葡萄糖、脂肪酸转化。

因此，是肝脏在代谢压力下出现的紊乱，不是简单不吃高胆固醇食物能解决的。

可以大量吃鸡蛋，这也是误区。我们知道葡萄糖、氨基酸、脂肪酸在肝脏是可以互相转化的。人类在早期进化过程中常因为没有狩猎到食物而挨饿，自然就进化出节约基因指导储存能量来度过饥饿危机。而现代生活食物供应充足，摄入能量过多，肝细胞就将其转化为脂肪储存，但肝细胞本身不储存脂肪，当脂肪产生过多不能运送出去，就在肝细胞内堆积，导致肝脏脂肪化，进而出现代谢紊乱。

非酒精性脂肪肝正侵蚀着人体“化工厂”

随着人们物质生活水平的提高，饮食结构、生活习惯的改变，高热量饮食、久坐和高强度工作状态以及运动或身体锻炼减少，一种疾病正悄悄侵蚀着人体“化工厂”，这就是脂肪肝，这其中以非酒精性脂肪性肝病最为多见而且呈年轻化趋势。

非酒精性脂肪肝是一种无过量饮酒史，以肝细胞脂肪变性和脂肪贮积为特征的临床病理综合症，也是全球较为普遍流行的肝脏疾病。非酒精性脂肪肝与肥胖增长率和静坐生活方式密切相关，成为与肥胖、糖尿病、高脂血症等密切相关的代谢性疾病，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。

一旦“化工厂”出现状况，如不积极有效防治，有可能随时“罢工”，但通过饮食、运动以及必要的药物治疗，非酒精性脂肪肝完全可以逆转。建议，脂肪肝的运动每周超过250分钟，以达到标准体重（身高<厘米> -100=标准体重<千克>）。

“化工厂”有问题要吃“刮油”食物

脂肪肝是由于营养过剩引起，首先要控制总能量摄入，具体可以根据基础代谢率来决定吃什么、吃多少，然后再选择容易产生饱腹感低能量的“刮油”食品。

刮油的食物有：豆制品、胡萝卜、银耳、大蒜、番茄、洋葱、海带、冬瓜、燕麦、枸杞、山楂、猕猴桃、柠檬、绿茶。

鸡蛋价廉物美、营养丰富。没有疾患的正常人偶尔一天三顿多次吃，并不会有太大的影响。如果已患上脂肪肝，还是要根据医生的建议按需要量食用。

关爱肝脏，刻不容缓

保护好肝脏，积极预防脂肪肝，对已出现的脂肪肝早期发现、早期干预，降低脂肪肝相关的肝炎、肝纤维化、肝硬化、肝癌发病率，降低高血压、糖尿病、痛风、肥胖等代谢性疾病以及相关的骨关节退变、肝外肿瘤等发病率，减少家庭经济负担，降低社会医疗资源消耗。

（编辑 王 幸）

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