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新加坡米其林联盟

慢煮叉烧招牌云吞Singapore Style拉面

去年车仔面打入米其林国际舞台，大家都觉得惊讶。但原来在距离约4小时机程的新加坡，平民面食在车胎人眼中，战绩同样不可小觑。最近连同当地人气天天海南鸡饭一并登陆香港的“超好面”和“老街坊”，四店合一，在铜锣湾人气食街打造成仿当地熟食市场的二千英尺店面，就能一次吃全兼集邮。虽然“超好面”和“老街坊”香港店的风头似乎被天天海南鸡饭抢去，但两者的来头也不小。先讲“超好面”，由两位新加坡80后Ben和Gwern开设，2013年在当地厦门街熟食中心开店，三年后就获米其林Bib Gourmand推介，绝对青出于蓝。两人因上饮食课相识，又曾于多间米其林星级餐厅工作，包括fine dining和日本菜;二人更对港式云吞面情有独钟，故此店子的招牌“超好面”，又叫Singapore-style拉面，就代表了Ben和Gwern的故事。

一碗集合新加坡、日本和港式元素，面底是港式鸭蛋竹升面，以自家制黑豉油做捞面，半肥瘦猪腩肉，低温慢煮36小时成日式叉烧，头尾及偏肥偏瘦部位则切碎熬汤，用来做捞面配角肉丝汤;云吞按照广东传统，鲜虾猪肉加大地鱼;连同溏心熏蛋、薯丝炸虾，拌上新加坡参巴辣酱同食，超级丰富。难怪当地总店就算只单一卖这种拉面，日限200碗，都能吸引满满的排队人潮。还有香港店独有的和牛汤面及素炒面，同样玩尽Fusion风。前者模仿台式原味牛肉面和星洲肉骨茶，用澳洲和牛、牛骨和药材熬成牛肉骨茶，配合粗身刀削面条，上桌时才在席前淋上滚烫的热汤，醇厚好吃;后者则参考豉油皇炒面，细面、芽菜、韭菜，拌上黑豉油，再配芦笋及非洲小红萝卜，论味道绝不输本土炒面。……