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关于高校食堂发展前景的研究

2018-08-24苏钰婷

科学与财富 2018年24期
关键词:时间段菜品食堂

苏钰婷

摘 要:民以食为天一直以来是人们心中的所赞同与认可的,在现代化快速发展的今天,食物不单单满足人们的生存需要,更多的是当作一种享受与品味。越来越多的食材出现,各式各样的烧制方式让人眼花缭乱;互联网的发展,让外卖这一行业兴起,成为食堂的最大竞争者之一,使食堂在大学生群体中显得更加的多余,导致食堂的发展岌岌可危。大学生,作为食堂的主要消费群体,对于饮食的选择各不相同,本文通过问卷调查的形式,主要选取外卖这一主要的竞争对手为对立的调查对象,了解当代大学生在外卖与食堂选择上的不同行为,探寻不同行为存在背后的原因,以为食堂的发展为基点,为食堂的建设提供意见与建议。

关键词:大学生外卖食堂

一、调查问卷与结果的整理

此次参与调查问卷的人数有45人,其中,有效份数为45份。调查问卷结构如下:

1.我是()

A.男生B.女生

2.我的年级是()

A.大一B.大二C.大三D.大四

3.我的生活费大约是()

A.小于1000B.1000到2000C.大于2000

4.在食堂我一般吃

A.早饭B.中饭C.晚饭D.我从不在食堂吃

5.点外卖我一般会点

A.早餐B.中餐C.晚餐D.我从不点外卖

6.我选择食堂是因为

A.价格便宜B.味道不错C.卫生安全D.喜欢学校氛围E.方便F.种类多样

7.我选择外卖是因为

A.价格便宜B.味道不错C.卫生安全D.方便快速E.种类多样F.吃饭地点灵活

8.一般一周吃外卖的次数

A.不吃B.少于3次C.3到5次D.大于5次

9.一般一周吃食堂的次数

A.不吃B.少于3次C.3次到5次D.大于5次

10.相较这两者,我更喜欢

A.食堂B.外卖

问卷分析:

(1)喜好与生活费,年级,性别的关系。

问题一中,有9位男生36位女生参与了这次的问卷调查,男生所占比例为20%女生为80%;问题二中,有6位同学来自大一,34位来自大二,3位来自大三,2位来自大四。

问题十中,有24位同学选择了食堂,21位选择了外卖。

根据单个的调查问卷进行了整理,结果如下:

1.根据年级的占比不同,发现大一学生更加喜欢外卖,在6人中占了4人,大二学生更加喜欢食堂在34位中占了20人,大三大四的学生对于这两者的选择持平;

2.在性别大类下,可以发现男生相对于女生更加喜欢外卖,而女生更加偏向于食堂;

3.对于不同的生活费来讲,生活费小于2000元的同学更加喜欢食堂,而大于2000元的同学更加喜欢外卖。

下面是柱状图的直观表现:

(1)大学生选择外卖或食堂的习惯和原因:

1.根据吃饭时间段不同,可以看出早上基本没有人会选择外卖,大多数人会在食堂吃,而在食堂吃中餐的人数大大多于晚餐在食堂吃的人数;而对于外卖来说,中餐与晚餐的消费量基本持平。

2.吃食堂的频率远远高于吃外卖的的频率,吃外卖的人一周基本上不会多余三次,而吃食堂的人一周基本上要去5次以上。

3.相较于外卖来说,食堂对于大学生来讲更加的便宜和卫生,也有少部分人因为喜欢学校氛围而吃食堂;相较于食堂来说,外卖对于大学生更加的种类多样,味道较好,吃饭地点也灵活;在方便快速这一选项中,选择食堂和外卖的人数不分上下。

二、理论支撑与分析

通过上述的报告分析,可以明显的看出选择食堂与外卖的原因之间的差别,将现象与理论进行联系,更进一步的理解原因背后的本质。

1.边际效用递减导致食堂满意度下降。

边际效用递减,是指在一定时间内,在其他商品的消费数量保持不变的条件下,当一个人连续消费某种物品时,随着所消费的该物品的数量增加,其总效用虽然相应增加,但物品的边际效用(即每消费一个单位的該物品,其所带来的效用的增加量)有递减的趋势。食堂的菜品基本上比较固定,对于一开始进校的大学生来讲,食堂的菜较为丰富,但是随着在学校时间的增多,学生们开始厌烦食堂一成不变的菜品,想要寻找新的食物来消费,而不是继续去食堂进餐。食堂的菜在学生心里的边际效用是递减的,这就是为什么学生不愿选择食堂的原因之一。

2.需求与供给的不对称。

供求关系是一定时期内社会提供的全部产品、劳务与社会需要之间的关系。这种关系包括质的适应性和量的平衡,需求与供给的不对称会导致经济效益的低下。

(1)时间方面:①食堂在供应时间方面不够灵活,有时间段的限制;而外卖能突破时间的局限性,学生点餐的时间范围扩大,方便了因一些事而不能在正常进餐时间段的同学们,故“时间的灵活性”成了许多学生选择外卖的原因。

②在调查问卷中,食堂在早餐方面是比外卖有很大的优势的,因为学生们都着急去上课,食堂对于他们来说很方便,但是早餐的种类却是比较少的,在早餐这个时间段内学生的需求和食堂的供给是不对称的。

(2)地点方面:食堂基本分布在学生宿舍的周围,照拂到了大多数学生,但反观外卖,现在是越来越方便着人们,不仅可以送到宿舍楼下,对于没有课或者周末不想出去吃饭的同学来说,是一个很好的选择,既可以换换口味,又方便了自己;同时,对于有会议或者一时离不开身去吃饭的同学来说,外卖解决了这一难题,调查问卷的结果表明,吃饭地点的灵活是大家一致认为选择外卖很重要的原因。

(3)食物方面:在调查问卷中,相较于食堂,大多数人觉得外卖种类比较多,味道也比较好,无论是快餐便当、汉堡薯条、意面比萨还是包子米粉馄饨都能供应,但是食堂基本上只能供应基本的饭菜粉面,对于一些想换换口味的大学生来说,他们更愿意点外卖。

3.收入与支出的关系决定了选择

正如生产成本是供给的限制条件一样,用于消费支出的货币总收入是需求的决定性和限制性条件。

在调查问卷中可以看到,生活费小于2000的同学们更加喜欢去食堂进餐,而收入大于2000的同学更加喜欢外卖这种方式。食堂的饭菜相较于外卖是更加便宜实惠的,选择的人也会越多,生活费比较充足的同学,可以根据自己的喜好来决定进餐的选择。

4.消费心理影响选择

消费者进行消费活动时所表现出的心理特征与心理活动的过程,消费心理会影响人们做出的消费选择。

在线下,我还走访了一些参加调查问卷的同学,进一步询问一些其他因素影响她们选择的情况,发现大多数的同学会因为身边朋友的选择而做出选择,有轻微的从众心理。朋友选择什么自己就选择什么,这是现在比较常见的状况,如果身边的朋友大多数都去食堂,那么自己很有可能去食堂;如果身边的朋友都点外卖,自己就很有可能点外卖。轻微的从众心理也会影响对食堂或者外卖的选择。

三、提出的建议

在上面的调查问题整理中,不难发现大学生选择食堂和外卖的原因基本上都比较对立,说明现在食堂和外卖对于大学生来说,本质是对立的。

从食堂的劣势入手,反观外卖的优势,对食堂进行改进建议。

1.认清自身的劣势,尽量减少因劣势而给大学生用餐带来的不愉快的感觉。

食堂应该:

(1)加大菜品的研究力度:一方面,加大菜品的种类,让菜品不再年复一年的千篇一律;另一方面,适当的做些调查,了解大学生的喜好,将大家都喜欢的菜的菜量比其他的菜量做的多一些,将大家不喜欢的,不断的改良,或者慢慢的退出这个选择圈。

(2)做出更惹人喜爱的味道:聘请更优秀的厨师,给出更好的待遇,结合不同地区大学生的口味,做出他们喜欢的菜系,尽量去契合每个人的需求。

(3)增加食堂营业的时间段,尽可能的满足不同学生在不同时间段的要求,提升学生对食堂的满意度,营造一个更加方便的食堂形象;同时,根据不同时间段的特点,调整不同的供给方案,例如早餐时间,供应更多简便美味的食物,方便学生们带走在路上吃。

2.扩大自身的优势,吸引更多的大学生去用餐,形成良好的效应。

在卫生安全与价格方面食堂相较于外卖是占优势的,外卖不干净的事件频发,并且有的价格让学生负担不起,食堂可以突出在这一方面的优势,挽回一些流失的客源。

食堂应该:

(1)优化内部管理结构体系:食堂工作人员的素质更进一步提高加强,营造学校氛围,让大学生们感觉到在学校吃饭的美好感受,建立回访制度,让学生们可以随时随地向食堂提出建议。

(2)透明化规范化做菜程序:将食物来源,价格予以公示,可在食堂播放烹饪视频,让學生们都能够看到菜品的干净,卫生,让大家更加放心来食堂进餐。

(3)维持基本价格不变,突出价格便宜的优势,将学校的补贴物尽其用,多采购学生们喜欢吃的菜品上,让学生们更加满意。

四、小结

想要食堂进行强有力的发展,单单对自身的探讨是不够的,还要结合对手的优缺点进行全方位的分析,例如对外卖的特点取其精华去其糟粕,代入食堂自身的特色,以食品安全和价格低廉为基点,将食堂的优势发展到底,并且改进时间段供应,菜品种类、味道的问题,满足不同大学生的不同需求状况,调整食堂的发展方向,双方受益。

参考文献:

[1]舒晟.网络营销环境下校园外卖与食堂之间的竞争[A]青年发展论坛2015, v.25;No.108(5):65-67;

[2]朱永涛.大学校园外卖现状及其给食堂的启示——基于苏州某高校的实证调研《高校后勤研究》,2017;

[3]姚吉承.高校学生食堂饮食安全隐患与对策,《中国学校卫生》,2014,25(3):375-376

[4]惠志祥.对高校食堂经营管理模式探讨,《中国食品卫生杂志》,2005,17(1):36-38

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