郑小梅

南洋娘惹鸡

原料：鸡腿（三黄鸡）300克、香菇4朵、土豆1个、小葱末少许、朝天椒4只、蒜4瓣、南洋娘惹酱1勺（可用大酱代替）、糖1勺、生抽1茶勺、柠檬汁1茶勺、色拉油1汤勺、热水300毫升。

操作：1.鸡腿洗净切小块，香菇用温水泡发，对切，土豆切成与鸡肉大小相似的块备用。

2.锅中放入1勺色拉油，加入蒜瓣、小葱末后加入朝天椒，调入1勺南洋娘惹酱（大酱）炒均匀。

3.待炒出酱香味后放入香菇、土豆和鸡块，翻炒均匀调入生抽、白糖、开水，转大火烧开，去除多余血沫，烧至15—20分钟左右，待汤汁浓郁后淋入柠檬汁，即可出锅。

新加坡煮红蟹

原料：红蟹1只（重约500克），蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒各25克，鸡蛋2个，香菜葉1克。

番茄汁30克、豆瓣酱15克、白砂糖15克、白醋5克、色拉油20克、生粉5克、葱花8克。

操作：1.红蟹洗净，切去蟹腿，将蟹壳剥离，蟹身分成均匀的8——10份。

2.鸡蛋磕入碗中打匀备用。

3.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒中火煸炒出香。

4.加入250克清水小火煮开，下红蟹用盖盖好小火煮约10分钟。

5.下番茄汁、豆瓣酱、白砂糖、白醋，小火煮开后用生粉勾芡关火，趁热淋入鸡蛋液调匀，用葱花、香菜叶点缀即成。

贴士：下红蟹前水一定要煮开。

新加坡式咖喱猪肉片

主料：瘦猪肉1500克。

辅料：香菜叶15克。

调料：咖哩粉30克，洋葱末100克，姜米50克，鲜蒜茸50克，胡椒粉0.5克，精盐15克，鸡清汤100克，苹果250克，葡萄干100克，熟猪油150克，面粉75克。

做法：1.将猪肉切片，加入胡椒粉、盐5克拌匀腌好。将苹果去皮、籽，切1厘米的小片，葡萄干去蒂洗净。

2.锅炙好，下入猪油50克，烧至五成热，下入腌好的猪肉片炒熟盛入碗中。……