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用冷水冲泡茶叶，不仅能使茶叶释放出更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低。炎炎夏日喝杯冷水泡的茶，不但能消暑解渴，还更有益于养生。

冷水泡茶好处多

冷水泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。

实验发现，用冷水泡茶时，儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸泡出的量较少。茶叶中的咖啡因在高温时容易溶出，摄入过量咖啡因会使人的心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。茶汤中的单宁酸（鞣酸）可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病概率。但單宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。人体若是铁质吸收不足，易造成缺铁性贫血，使人精神不容易集中，记忆力也会衰退。因此，以冷泡的方式泡茶，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。

儿茶素抗氧化的效果早已被证实。冷泡时，茶汤中游离型儿茶素的含量比热泡茶茶汤中的高。而且，冷泡茶茶汤的各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化就不大了。

适合用冷水泡的茶

不是每种茶叶都适合拿来用冷水冲泡，一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高。冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶，以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。……