史军

在人类的饮食世界里，讲究个五味俱全。中国人对味道更是有执着的追求，于是才有了今天多姿多彩、有滋有味的中餐系统。如果有一天，我们喝酸辣汤不酸，吃沙琪玛不甜，吃糖醋里脊只有油膩的滋味，喝白水反而有点甜甜的感觉，你会不会进入癫狂状态呢？倘若真的如此，那八成你是中了植物的大招。其实，菜还是那些菜，只是我们的舌头被植物的小花招给蒙蔽了。

变酸为甜的神秘果

第一次见到神秘果，估计你很难把眼前的这个小红果跟特殊能力联系在一起。这果子就像是个头小小的酸枣，薄薄的白色果肉也谈不上甘甜。如果，仅仅是吃神秘果，即便是吃到饱，那也没有美好的事情发生。但是，如果正好吃了酸柠檬，就会有美妙的事情发生，酸柠檬居然华丽“变身”成甜橙了。

这种神秘能力同神秘果中的神秘果蛋白直接相关。1968年，日本科学家栗原坚三从神秘果中分离到了这种蛋白质，相关研究发表在当年的《科学》杂志上。遗憾的是，到目前为止我们还没有搞清楚这种蛋白的作用机理。

只有一点可以肯定，神秘果蛋白可以影响我们的味蕾，让味蕾暂时失去对酸味的感知，同时增强对甜味的感知，这就是青柠变甜橙的原因了。当然，这种效果不是永久的，在吃神秘果30分钟之后，它们的“神秘力量”开始减弱。两个小时之后，青柠就还是青柠味了。这个时候，我们就该考虑再吃一粒神秘果了。

至于说其他味道，就别指望神秘果了。简单来说，即便吃上10粒神秘果，你吃的辣椒还是辣的，你吃的黄连还是苦的。……