亓胜　姜文风

摘要：本文概述了野生蔬菜的分类及价值。野生蔬菜是一种纯天然、无污染的有机绿色食品。随着健康理念的逐步加强，人们对野生蔬菜的关注和认可程度逐日提高。了解野生蔬菜的分类及价值可以更好地指导人们对野生蔬菜利用。

关键词：野生蔬菜；食用价值；药用价值

引言：

野生蔬菜系指天然分布。自然生长未经人工管理驯化。可作蔬菜食用的植物。如艾蒿、苦菜、薄荷、大青叶、车前、土人参、蒲公英等。与一般蔬菜相比。野生蔬菜由于生长在空气清新的荒地、山坡、林间等自然环境中，具有抗逆性强、鲜嫩可口、风味独特、无污染等优点，且含有丰富的纤维素、氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等成分。更值得一说的是，野生蔬菜中含有较多的胡萝卜素（维生素A原）和维生素C（抗坏血酸）。这两种维生素是其它食物所少有的。此外。野生蔬菜中许多种类与药用植物同源，不仅具有食用而且具有一定药用功能，作为风味菜肴，历来深受人们欢迎。

1野生蔬菜的分类

我国独特的地理环境及多样的气候特征决定了我国野生蔬菜资源十分丰富。据初步统计。我国共有野菜213科1822种。文献记载最早的是明朝朱棣的《救荒本草》，全书共记载野生蔬菜414种。除此之外。明代还出现了王罄的《野菜谱》等也对野生蔬菜进行了分类。目前通常把野菜主要分为三类：一是目前还在野生状态下。没有人工驯化管理或极少有人工驯化管理用作蔬菜的植物；二是半驯化野生蔬菜。……