赵竹云喆

摘要：近几年，我国学者对收益管理研究逐步深入，收益管理所涉及的行业更加广泛，同时伴随着我国大力扶持本土小型企业，规范本土小型企业会计核算制度，不断提高电算化程度，使得本土小型餐饮企业实施收益管理成为可能。文章运用收益管理七大前提条件，从理论层面上分析了本土小型餐饮企业实施收益管理的可行性。

关键词：收益管理；餐饮业；内部管控

改革开放以来，中国不断加大与各国之间的经济合作，特别是我国“一带一路”政策的实施及中国在WTO保护期的结束，各大外国企业开始大范围的进入中国市场，不断压缩中国本土企业的生存空间。在中国经济政策的带领下，本土企业提高自身硬实力的同时增强企业自身内部管控素质也迫在眉睫，因此收益管理逐渐走到众人的眼前。这种在不额外增加企业成本的基础上，通过预测分析对企业现有资源产能合理配置实施系统性管理，在提高顾客满意度的同时有效提高企业收益的管控方法，备受企业青睐。

一、餐饮业收益管理概述

收益管理又名产出管理、效益管理，于20世纪70年代提出，美国解除航空业管制后，允许自由竞争，航空公司可以根据业务情况自行定价，因此出现恶意竞价的现象，这时许多专业人士开始着手于改善航空公司收益情况，寻找在合适的时间把舱位以合适的价格卖出的方法，收益管理相关概念和理论应运而生。1998年Kimes等人进行了餐饮企业实施收益管理的可行性相关研究，同年探究得出餐饮业收益管理的管理构架。……