常青，彭暄

（福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002）

莲子又称莲籽、莲米、莲肉、莲蓬子，是睡莲科植物莲的成熟种子[1]。莲子有四大品系，主要分布在我国的福建、湖北、湖南、浙江、江苏、河北等地，有3000多年的种植历史，其中以湖南湘莲、福建建莲、浙江衢莲为上品，福建建宁和江西广昌分别作为“中国建莲之乡”和“中国白莲之乡”[2]。多糖是一类由多个单糖基通过糖苷键结合的方式形成的天然大分子物质，是生物体内除核酸、蛋白质以外的又一类重要生物分子[3]。

多糖最常用的提取方法为水提醇沉法，此方法提取的多糖常常含有较多杂质（如蛋白、色素等），所以需要对提取得到的多糖进行分离纯化[4]。为了能到达一个最佳的脱蛋白的效果，通常将酶法脱蛋白与sevag法脱蛋白联用[5]。多糖的纯化通常采用柱层析法，常用的凝胶填料有Sephadex和Sepharose两种。陈婵[6]采用水提法提取莲子多糖，但是提取率较低，同时也发现超声波对莲子多糖的提取具有强化作用，微波对莲子多糖的提取具有辅助作用。

但是超声波微波提取的莲子多糖分离纯化工艺尚未见报道，因此本文主要研究超声波微波提取的莲子多糖分离纯化工艺，通过酶法脱蛋白结合sevag法脱蛋白和经过DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-20葡聚糖凝胶柱后冷冻干燥获得纯化的莲子多糖。通过考察不同的酶解温度（20、30、40、50、60、70 ℃）、酶解时间（40、50、60、70、80、90 min）、酶添加量（80、100、120、140、160 U/mL），得到蛋白酶酶解的最佳工艺，通过sevag法对酶法脱蛋白后的多糖进一步脱蛋白，得到sevag法脱蛋白的最佳工艺。……