云无心

作为食物种类的鸡蛋是健康的，但市场上的鸡蛋是否健康，则是另一个问题

过去，鸡蛋是作为一种“营养品”而存在的。在商品供应尚不丰富的年代，只有那些需要“补充营养”的人群，比如病人、产妇和老人，才能吃一些鸡蛋。

从营养上说，鸡蛋确实是一种优质食物。它富含蛋白质，而且蛋白质的氨基酸组成跟人体需求非常接近，煮熟的鸡蛋蛋白消化吸收率也很高，堪称最优质的蛋白质。

此外，鸡蛋中还含有比较多的维生素A和B族维生素，以及铁、锌、硒等矿物质。虽然鸡蛋中也含有较多的脂肪，但主要是不饱和脂肪，比其他的动物脂肪更有利于健康。

多吃一些没问题

不管是肉、蛋还是奶，核心都是把饲料通过动物转化为蛋白质。随着地球人口的增加，地球上的资源日趋紧张，如何高效地把饲料转化为蛋白质，就成了全球关注的重大问题。在这个问题上，鸡蛋实在是表现优异——在目前的工业化养殖中，母鸡吃100克饲料，就可以生出一个鸡蛋来。

一面是人类对鸡蛋的需求持续增加，一面是养鸡技术的发展使得鸡蛋的生产高效而廉价，二者互相促进。终于使鸡蛋成为了最常规的食物之一。

人体的血浆胆固醇跟心血管健康密切相关，血液中的“低密度脂蛋白胆固醇”升高会大大增加心血管疾病的风险。所以，控制這种“坏胆固醇”在血液中的含量，就成了保护心血管的重要方面。而鸡蛋的蛋黄中含有大量的胆固醇。因此在过去很长的时间里，科学界认为吃太多的蛋黄会增加血液中胆固醇的含量，因此制定了一个“每天只吃一个鸡蛋”的食用指南。……