文 荆墨

《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》

夏日最受打击的就是食欲。如何抵抗“食之无味”？汪曾祺这位“中国最后一个士大夫”，在这一书中，不止论吃，还把吃的感受，吃的氛围，吃的来历说得头头是道，烘托得恰到好处。口腹之欲和高雅文学在他的笔下得到了美妙的融合。这里多是地方风味和民间小食，无论是萝卜、豆腐，还是韭菜花、手把肉，皆娓娓道来、从容闲适；所有吃过的和没有吃过的，一经他说，全成了美食。而这折射出了汪老妙趣横生的人生感悟：不热爱美食的人生是有缺憾的；只有懂吃、会吃的人，才能感受到活着的美好。

汪曾祺爱观察，也喜欢琢磨，任何平平淡淡的事情经他一写，就充满了趣味。美食在他的笔下，尤其使人获得非同一般的美学感受。比如简简单单的乳腐肉：“猪肋肉一块，煮至六七成熟，捞出，俟冷，切大片，每片须带肉皮，肥瘦肉，用煮肉原汤入锅，红乳腐碾烂，加冰糖、黄酒，小火焖。乳腐肉嫩如豆腐，颜色红亮，下饭最宜。汤汁可蘸银丝卷。”比如吃鸭蛋，汪老说孩子吃鸭蛋是很小心，除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了。

汪曾祺笔下的美食，一点也不气派。土豆、萝卜、干丝、枸杞、荠菜、马齿苋等家常菜蔬，经了他的操刀摆弄，再用闲散随意的文字描述给我们，所传达的已经不止“口齿留香”，而且还能涵盖无穷的韵味。比如《豆腐》：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。……