王世明

在陕西省延安市甘泉县，提起“八千里”豆腐干，没有不知道的，几乎在当地所有的超市里，都

能看到“八千里“系列豆制食品，当

地政府更是把它的生产企业列为推动当地经济发展的支柱企业。

一块块小小的豆腐干，何以撬动了经济发展的大杠杆？前不久，我

们怀着好奇和探寻的心情，来到革命圣地延安甘泉，采访了甘泉八千里食品有限责任公司董事长周重，走进了“八千里”豆腐干的前世和今生。

千年历史，讲述久远的故事

提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因为它就是“八千里”豆腐干的前世和精魂。

甘泉置县逾千年，起始于隋朝的“甘泉豆腐干”，距今有1400多年的制作历史，其历史久远，代代承传，成为一代又一代甘泉人的地道美食。到了上世纪三十年代，甘泉镇上制作经营豆腐干的店铺和摊点已经多得不计其数了。

“旧时制作豆腐干，都是将黄的和青的大豆搅和起来用。先作豆腐，选取一部分压成豆腐干。然后将豆腐干切作一寸见方的小块，入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。要用文火煮，似开非开，以便更好地入味。入味后，先在热炕上炕去大部分水分，再将一个个豆腐干用线穿起来，两个豆腐干之间，放一个麻钱，一串串地挂到屋檐下晾干。”在甘泉八千里食品有限责任公司采访，董事长周重向我们介绍起了“甘泉豆腐干”的前世。

周重说，当年甘泉街道两旁的屋檐下，几乎都挂着这样的豆腐干串串，成了甘泉县的一道风景线。……