（吉林农业科技学院食品工程学院，吉林 吉林 132101）

苹果含有丰富的营养成分，苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，是一种天然的抗氧化剂[1-2]。微胶囊技术是一种利用成膜材料把固体、液体或气体包埋成具有功能性核壳结构包合物的技术。所制备的包合物称为微胶囊，微胶囊的粒径通常在几微米至上千微米，其中，内部被包裹的物质称作芯材，叫客体分子，外部的包被材料称作壁材，也叫主体分子，壁材一般为天然或合成高分子材料，芯材可以是液体、固体、也可是气体，可以是一种或几种物质的混合物。作为一门新兴技术，已经在食品、化工、农业等领域有了广泛的应用[3-6]。抗性淀粉由于其在小肠内不被消化，故可以作为微胶囊的壁材用来包埋某些物质而达到在特定位点释放的目的。壳聚糖是由甲壳素脱去乙酞基而制得的天然高分子材料，都具有来源丰富、无毒、稳定性和密封性好等特点。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试剂

苹果核、硝酸铝、亚硝酸钠、氢氧化钠、无水乙醇、二甲苯和生理盐水。

1.2 试验仪器与设备

721分光光度计（UV-721）：青奥仪器有限公司；电子天平（BSA124S-CW）：赛斯仪器有限公司；超声波清洗机（KQ-100DE）：昆山超声仪器公司；离心机（TDL-4）：浙江安亭仪器厂；万能粉碎机（FLB-200A）：上海力博机械有限公司；恒温干燥箱（DHG-9240A）：宏远实验仪器有限公司。

1.3 苹果多酚微胶囊的研制

1.3.1 工艺流程

工艺流程如图1所示。

图1 苹果多酚微胶囊工艺流程图

1.3.2 操作要点

（1）原料预处理。选取废弃的苹果果核，平铺放于干燥温度90～100 ℃的电热鼓风干燥箱内烘干，待全干冷却后经粉碎机粉碎，筛分，过20目筛，得到苹果粉末，备用。……