代 刚

近年，燕京啤酒集团总部为改善扎啤品种的单一化、低档化，满足消费者对新颖、时尚、高品质的追求，开发了1.8L不锈钢桶装鲜啤，设备安装在顺义总部扎啤车间。

一、产品开发的质量目标

1.8 L不锈钢桶装鲜啤酒定位中高档扎啤酒，由于采用了特殊的灌装工艺和独特的包装，这给产品开发提出了全新的问题。为了达到产品的质量目标，从酿造工艺研究到包装技术开发都要进行严格的过程质量监控，保障提供高质量的成品。项目在完成前期工作后，实现灌装清酒质量稳定控制的基础上安排试灌装运行，对设备进行调试，实施设备技改。结合前期调研，在试灌装期间根据设备的具体情况，采集生产过程数据，制定相关工艺和操作规程，并通过有效的质量评价方法以及后期的质量跟踪保障生产出合格优质的成品酒，达到预期的项目质量控制目标。

产品开发目标包括以下几个方面：

1、优质、纯正、独特清爽口味，最大限度保持啤酒新鲜度，营养更丰富。

2、确保保质期达到60天以上，逐步提高保鲜期。

3、酿造符合纯生化各项理化指标的鲜啤酒，产品定位中高档扎啤。

4、微生物合格率达到100%。

二、产品开发的意义及面临的诸多问题

1、1.8L不锈钢桶装鲜啤定位中高档扎啤酒，填补了1L～5L啤酒产品之间的容量空白，具有很大的开发价值，市场极具潜力。1.8L不锈钢桶装鲜啤产品优点如下：

◆ 啤酒保鲜效果好：成品啤酒直接放冷库低温贮存，运输环节可配备保温箱，全程冷链，保鲜效果好。……