丁晓敏 安宝峰 唐淯桓 李放放

[摘 要]随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量的要求不断提升。食品的质量安全问题会危及消费者的健康，并造成一定的财产损失，食品质量检验作为食品质量控制的第一关口，就显得尤为重要，这与社会的稳定发展以及人民的切身利益都息息相关。食品的检验类别决定了检测程序的不同，但不论是何种的检测程序或方法，检测结果在符合国家和行业规范标准的基础上，必须保证检测结果的准确性。因此，在食品检验的实验操作过程中，工作人员必须对实验的各个环节严格把控，确保检验环节的准确无误，保证检验结果的准确性。

[关键词]食品检验；准确性；影响因素

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）31-0316-01

1 影响食品检验准确性的因素

1.1 样品抽取和制备因素

开展食品安全检验前，首先要做好样品抽取和制备工作，在抽取检验样品时，检验人员必须全方位分析各种影响因素，采取合理化的方法，否则抽样结果就没有代表性。如果抽样后的制备和存储方法不正确，也会导致食品样品发生变化，影响到食品检验结果的准确性。

1.2 检验仪器和检验试剂因素

在开展食品检验工作中需要用到很多专业的检验仪器和试剂，而且需要检测环境符合要求，例如温度、湿度、照度等。检验仪器如果没有进行定期维护和校准也会导致检验结果不准确，在检验中如果没有按照规定合理配置、使用和保存试剂，或是使用的试剂超出了保质期范围，同样会影响食品安全检验结果的准确度。……