王紫依

农历三月，又到了包鼠曲龟的季节。“爱吃鼠曲龟，顶丘跌下丘，跌得规身躯……”这句闽南语顺口溜讲的是孩子们采集鼠曲草的情景。

当鼠曲草在田埂上密集冒出时，妇女和孩子们闻讯而来。为了采到新鲜的鼠曲草，他们冒着淅淅沥沥的春雨出行，田埂很滑，孩子一不小心就会摔跟头。摘好了鼠曲草，妇女和孩子们还要进山采摘一篮子的新鲜竹叶，作为盛放鼠曲棵的容器。竹叶采回来后，还得一片片用刷子刷干净，再放到开水里煮一会儿，进行高温消毒。

鼠曲草洗干净后，妇女们将芥菜叶、糯米粉和鼠曲草混合，放到杵臼里捣烂成泥，和成绿色的糯米粉团。这些东西都备好后，就可以准备馅了。一般说来，家乡的鼠曲（米+果）以咸的馅料居多，常常是干萝卜丝、香菇丁、肉丁、虾米、笋干等。人们炒好馅料后，会捏一团和好的粉团，捏成凹形的圆饼状，将馅料均匀地放进去，再把皮包好。

之后，闽南乡村常见的“龟印”就该闪亮登场了。“龟印”的表面刻有龟的形状，这时妇女们往印上抹一层油，干净利落地把包好馅料的粉团往印上一摁，之后再贴上一片竹叶，将粉团从“龟印”上拿下来，鼠曲龟就成型了，然后将竹叶按鼠曲龟的大小剪去多余的部分。完整的鼠曲龟表面有个乌龟的印痕，栩栩如生，活灵活现。看着鼠曲草汁染出的淡绿颜色，闻着独特的草香和竹叶香，真令人垂涎三尺。

鼠曲龟制作完成后，上锅蒸熟就行。趁热吃一个，青草香、竹叶香、食材香混在一起，味道层次丰富得让人嘴巴大呼过瘾。