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一年一度的端午节来了，提起这个节日，你肯定不陌生，你会想到哪些与其相关的活动呢？赛龙舟、挂艾蒿、戴香包、缠彩线……最为我们所熟知的，莫过于品尝美味的粽子了。

古代粽子哪里来

关于端午节吃粽子习俗的由来，除了为纪念屈原，还有很多传说。相传春秋时期伍子胥遭受陷害而死，遗体被装在皮革里于五月五日投入江中，人们便制作粽子投进江水中以悼念他。东汉少女曹娥的父亲不慎溺水，曹娥沿江苦苦寻找，又跳进江中，终于找到父亲的遗体。后人感怀曹娥的孝节，就用粽子来纪念她。

在古代，人们除了端午之外，在夏至也会吃粽子。早期的粽子并不是用苇叶或艾叶包裹的，而是装到竹筒里，被称为“筒粽”，直到汉朝的时候才逐渐改成了现在的包裹方式。

选择粽米有讲究

全国各地人对粽子的口味喜好各不相同，里面包裹的餡料也是五花八门，甜枣、豆沙、蛋黄、瘦肉应有尽有，总体上可以用“北甜南咸”这四个字高度概括。不过，不管是什么口味的粽子，在那层硬硬的苇叶或艾叶下包裹的主料都是糯米。糯米也叫江米，和籼（xian）米、粳（jing）米并列为稻米家族中的主力军。

既然都是米，为何只选用糯米来包粽子呢甲简单来说就是它在三种米中的黏度最强。至于为什么最强，就要从稻米的内在成分说起了。稻米富含淀粉和蛋白质。淀粉是一种由葡萄糖颗粒聚集起来的多糖物质，分成直链淀粉和支链淀粉两种，两种淀粉究竟有哪些区别呢？