欧阳玉玲 刘珏 罗佳

我们的家乡广州地处亚热带，盛产甘蔗，主要有黑皮蔗和黄皮蔗两种。其中，黑皮蔗用于鲜食，黄皮蔗用于制糖。每年10～11月甘蔗丰收，储藏得当则可以一直享用到来年4月份。但4月适逢清明节，民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，到了清明节就很少有人吃甘蔗了。留存到清明时节的甘蔗真的有毒吗，这是为什么？为此我们展开了为期十余天的调研，首先进行的是黑皮果蔗的毒性实验。

实验过程

1.测试黑皮果蔗在室内“回南天”环境（气温回暖、湿度回升）下的霉变情况。

2.将霉变后的甘蔗果肉切下，密封包装后送到专业检测机构。检测结果是其中含有大量节菱孢霉菌，并产生了一种叫“3硝基丙酸”的物质，它是一种神经性毒素，对人体危害很大。

分析总结

根据对实验过程的分析，结合民间的传统说法，我们总结出了辨别新鲜甘蔗和霉变甘蔗的方法：

一摸，检验甘蔗的软硬度——新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

二看，看甘蔗的表皮和果肉——正常的甘蔗外觀色泽鲜亮，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变。如果外观上看不出来也不要紧，选购时请商家给甘蔗削皮，此时注意看甘蔗的果肉，如果是红心的就不能食用。切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点、斑块，也说明已经变质。

三闻，鉴别甘蔗有无异味——如果甘蔗发出酸馊霉坏味或酒味及呛辣味，这样的甘蔗千万不能吃。甘蔗霉变后，有时只有淡淡的酒味，如果不仔细闻是分辨不出来的，所以要格外留意。

每年清明前后，天气一般较潮湿温热，甘蔗由于糖分、水分较多，若存放不当则极易发霉变质。霉变甘蔗中的3硝基丙酸这种物质不到0.5克就会使人出现中毒的迹象，毒素在人体里的潜伏期长短不一，短则10分钟，长则数小时。中毒严重者会出现阵发性抽搐，继而进入昏迷，甚至最终死于呼吸衰竭。一旦误食发生中毒，务必及时到医院进行治疗。经过上述充分的调研，我们破解了“清明蔗，毒过蛇”的谜团。当然，并不是说一到清明节甘蔗就都不能吃了，保存完好的甘蔗是可以正常食用的。

小链接

据考证，甘蔗原产地在南亚地区，约在中国周朝周宣王时传入我国南方。先秦时代的“柘”就是甘蔗，到了汉代才出现“蔗”字，“柘”和“蔗”的读音可能来自梵文。

甘蔗是水果中唯一的茎用水果，也是水果中含纤维（包括非膳食纤维）最多的。甘蔗汁液甜美，被称为“糖水仓库”，给我们带来甜蜜的享受，也提供了营养和热量。