◎ 何宝欣

（佛山市南海区里水镇市场监督管理局，广东 佛山 528244）

1　免疫检测技术的内涵

免疫学是一门主要研究宿主免疫系统识别并消除有害生物及其成分的应答过程及机制的现代科学。免疫监测是目前生物学的监测方法中用途多的一种方法，具有高度精确、灵敏、特异性等许多特点。传统的免疫学最早是因人类对传染性疾病的抵御能力所产生的，在20世纪中期以后，人们逐渐突破了抗感染研究的局限，对各种抗原、微生物的作用进行更加深入的研究，并且发展出基础免疫学、临床免疫学、免疫学检测、医学免疫学等多个分支。与其他系统一样，免疫系统有着自身的运行机制，并和其他的系统相互配合、相互制约，共同维持着生命过程的生理平衡。免疫监测技术的发展是在抗原和抗体的基础上，通过对监测样品的数据分析，发现需要监测的物品的数值比例[1]。

常用的免疫学技术有免疫荧光技术、放射免疫检测、酶联免疫吸附试验、免疫金胶体技术等。近几十年来，随着生物医学的快速发展，免疫学以其独一无二的优势有力地推动了医学和生物学中各个领域的发展，人们对免疫监测技术的本质有了更加全面的认识和了解。

2　免疫检测技术在食品质量安全检测中的应用

2.1　基于磁性纳米粒子的免疫分析方法应用

纳米粒子是指粒度非常微小的一种粒子，用磁性纳米粒子的快速分离和免疫分析方法高度灵敏的检测来研究基于磁性纳米粒子的免疫分析方法并在食品安全检测中应用，该技术在水果蔬菜农药残留、生物毒素及添加物违禁药品检测方面都有有效的应用效果。在水果蔬菜农药残留上，利用阿特拉津免疫分析方法对水果蔬菜上的农药残留进行检测，可以明显地分辨出农药的化学成分以及在水果蔬菜上的残留量。在生物毒素的检测中，通过检测饮品中DNA链标记变化，判断出生物毒素的类型。在添加违禁品的检测上，通过苏丹红的免疫分析方法进行灵敏度的监测，通过监测的数值进行对照，发现违禁品的生物化学成分比例，确定违禁品的属性然后通过变异系数分析确定所添加的违禁品数量以及名称[2]。

2.2　化学发光免疫分析技术应用

化学发光是指反应中的反应物、中间体或者荧光物质在进行化学反应时，因为吸收了反应时产生的化学能，而使反应产物分子激发后发出一定波长的光。化学发光免疫分析就是将灵敏度高的化学发光测定技术与特异性高的免疫反应相结合，依据化学发光检测体系中待测物浓度与化学发光强度进行分析，然后再利用仪器进行化验和监测的一种分析方法。它在食品质量安全检测中有很广泛的应用。在微生物的检测中，如对牛肉的大肠杆菌进行检测，通过大肠杆菌的相关系数来确定是否超标，该方法的应用使检测更加快速和高效。利用CLIA法来检测腐败菌，通过对腐败菌进行化验分析，确定腐败菌的属性，这种检测技术大大缩短了检测的时间，提高了检测的效率。在生物毒素的检测中，通过对农产品中黄曲霉毒素B1的化学发光免疫分析方法的试验应用，取得了突出的进展效果。从相关系数的分析中，大大降低了检测的成本。在食品的药残留中，利用化学发光酶联免疫方法检测猪肉中磺胺二甲异恶唑和磺胺吡啶残留，能很好地分析出相关系数的变化反应[3]。

2.3　电化学纳米免疫传感器应用

电化学免疫是一种免疫标记检测技术，即应用发光物质标记抗原或抗体，利用电化学发光反应检测特异性抗体或抗原，具有监测快速、易操作的特点，在食品质量安全监测上也有很大的应用效果。在康晓斌等人的电流型纳米免疫传感器定量检测牛初乳制品的实验中，通过响应电流的变化率对牛免疫球蛋白的质量浓度的对数进行比较，发现检测的灵敏度更高。在GengPing等人报道的一种阻抗型电化学免疫传感器检测河水中的大肠杆菌的试验中，传感器的灵敏度进一步刷新。在杜淑媛报道的克百威农药残留检测用电化学免疫传感器的应用试验中也取得突出的进展效果。

2.4　胶体金免疫层析技术应用

胶体金免疫层析技术是一种以胶体金作为标志物应用于抗原抗体的新型免疫标记技术，它有很多的优点：监测范围更加宽广，在操作上更加方便快捷，而且可以带离实验室环境，随身携带到需要检测的地方。在现实的应用中范围也十分广泛，在肉类的检测中应用胶体金免疫层析技术，可以检测肉中的瘦肉精成分，还可以同时检测肉中的沙丁胺醇残留。在谷物检测中也有很多的应用，并且还广泛应用于水产品和乳制品的检测中[4]。

3　免疫检测技术在食品质量安全检测中的展望

食品安全是关键问题，新闻中的食品安全事件的层出不穷，也说明了发展食品质量安全监测的必要，免疫技术在食品质量安全检测的广泛应用，虽然说还处于初始阶段，但在未来的广泛研究中，免疫检测技术一定能更加成熟的应用在食品质量安全检测之中，也必将有更加广阔的应用前景。

4　结语

随着免疫检测技术的发展，通过在食品质量安全检测中的广泛实践应用，也必将推动着食品质量安全监测体系的不断完备，也将大大提升食品质量安全标准，保证人们的饮食安全。进一步加快免疫监测技术的研究，实现更加多样性的应用，在逐步提高特异性和灵敏度的同时，进行更多的技术开发工作。在食品质量安全监测和免疫检测技术的共同配合下一定会研发出更多崭新的研究成果。

参考文献：