武俊祥

在我的家乡陕北黄土高原上，人们把一种吃食叫作炸油糕。提起炸油糕，就不得不要说说两种农作物——黄芥和软糜子。

每当盛夏时节，家乡的山坡上、沟洼里，到处长满了绿油油、金灿灿，大片大片的黄芥苗。那景色，起先是一块块硕大的绿色绸缎，风儿刮过，大地忽撩撩地飘动。等到黄芥开花的时候，仿佛给一块块绿色的绸面上泼了一层耀眼的金黄色。人若走近黄芥地，千万朵绽放的小黄花儿散发出阵阵的清香。黄芥广泛分布于陕西、甘肃、青海、内蒙古和山西等高原地区，是高原人食用油的主要来源。

软糜子是一种重要的粮食作物，籽实可以酿造“黄酒”，磨成面粉后可做糕吃。我很小的时候，母亲经常在寒冬腊月里把软糜子背到村口的碾子上，赶着老黄牛把一袋袋晾干的软糜子碾压成金黄金黄的软黄米，回家淘好软黄米后，再在石磨上把软黄米磨成面粉，给我们蒸出来炸油糕吃。

炸油糕，首先取适量的软黄米面粉倒入釉黑的瓷盆里，加入适量的温水，双手将面粉拌成半干半湿状，而后再均匀地把它们撒到架在大铁锅里的铺着笼布的笼筚子上，盖住锅盖蒸熟。把蒸熟的素糕起锅后倒进大盆里揉搓，再倒在案板上揉成圆柱状。没有一定力气的人是揉不出好素糕来的，即便是年轻的后生们，这道工序下来也会累出满头大汗的。

母亲拿出一根长长的细绳线，一头咬在嘴里，一头拿在手上，将一段素糕卷儿放在小臂的内侧上，在素糕卷儿上绕一圈细线，以牙咬、手拉的合力，将一块块薄厚均匀的素糕片勒落到案板上，再用手稍作拿捏，圓圆的形状就更好看了。……