虽然山西人以爱吃醋闻名，但“醋熘”这个词却完全是陕西话，表示一种菜的烹调方法。陕西人吃饭也是离不开醋的，且最爱吃的一个菜就是“醋熘土豆丝”。醋在这道菜的作用最为关键。醋一淋下去，土豆丝就不会像土豆烧牛肉中的土豆一样被炖得糯烂，而是吃起来感觉脆脆的。

大概是通感吧，即钱锺书先生所说的“感觉挪移”，这个陕西人爱吃的菜，不知何年何月何日被哪一个聪明人借用了去，用来形容陕西人说的普通话——“醋熘普通话”。

俗话说，一方水土养一方人。不但养一方人，而且形成一地的口音。陕西这块地方，黄土厚重，因而民风淳朴，民性敦厚，这种民风民性甚至也表现在言语上，陕西人说话咬字沉重，多用去声，并且说话不分zhi、chi、shi和zi、ci、si。比如我有一个朋友结婚，致辞时用普通话说：“我和×××女士结合云云。”结果他把结合说成了“竭活（音）”，而“竭活（音）”这个陕西话是在一起干坏事的意思，引起人们发笑。传说在陕西农村，有爷爷给孙子教拼音，竟然是这样的教法：guo国（gui），中国（gui）的国（gui）；mai麦（mei），麦（mei）子的麦（mei）。人说陕西人犟，连学普通话也犟得不肯回头。

其实，陕西话和普通话同属北方语系，有些话的发音基本差不太多，学起来应该并不太难。关键是陕西人在说普通话的过程中，有些陕西话的发音一时改不过来，而讲话的人也不自觉，于是夹杂其中，就变得非常奇怪，像用醋熘了一下。

贾平凹不会说普通话，为什么？请看他自己的说法：“但我一学说，舌头就发硬，像在大街上走模特的一字步，有醋熘过的味儿。自己都恶心自己的声调，也便羞于出口让别人听，所以终没有学成。”他说的是实话。我在陕西时对能说一口流利普通话的人十分羡慕，但我也不说普通话。为什么？因为在课堂上听陕西的老师用普通话讲课，那就是一盘标准的“醋熘土豆丝”，讲的人兀自不知，而听的人已很难堪，很怕自己也说成这个样子，惹人笑话，心理障碍首先难以逾越。只是后来到了深圳，再说陕西话就无法社交，才勉勉强强地改说普通话，几年下来，自以为讲得不错了。谁知前些时候偶然听到自己的一段讲话录音，天哪，仍然是浓重的陕西口音。也许外地人不明就里，但陕西人一听就知道——你是从陕西来的。

由此联想到当年十里洋场的上海，那些粗通英语的上海人说的一种语法不准、带有上海口音的“洋泾浜英语”，大概也和此类似，但它的命名却是地理的原因——由于它流行于当时上海的洋泾浜周边地区。

各地方的人讲普通话如果不经过正规的训练，一般来说，都难免带有本地的口音，但在命名上并不出彩，比如说浙江人的普通话、湖南人的普通话、山东人的普通话等，显得略輸文采。有人说舒淇讲的一口“台湾糯米普通话”，算是有点意思的说法。但这些远不及陕西人的这个比喻来得准确、形象、贴切，像神来之笔一样。

（摘自“赵倚平新浪博客” 图/高加索）