邵安琪

一个月之后的3月18日，“鲍师傅”的搜索量达到了峰值4738，微信指数约为38万。根据百度和微信指数预测，微博的曝光量也根据这个时间发生了暴增。然而如果我们再提前一天，筛选2月7号，搜索关键词“鲍师傅”，百度上却什么都没有。

就在短短的几天内，搜索量和媒体指数还停留在零的品牌名称，突然毫无征兆的在各大网站突然变成了“网红”。同样是这几天，北京和上海等热门旅游城市的人们，开始排起了長队。更有趣的是，仅仅是在半年之后，出现了比鲍师傅排队更长的网红热搜食物——脏脏包。这个面包看上去脏兮兮，吃完后灰头土脸，也正是因为“脏”而火起来。似乎好吃，好看，这两点让它“顺理成章”的成为面包界的新晋网红。

大约去年此时，喜茶、鲍师傅、—点点接连以“史诗级”的排队场面出现在社交软件里，无论是微博还是朋友圈，一天里总会刷到好几种花样的测评，甚至连—杯奶茶该加哪些配料，怎么搭配好喝都列出来了，成功跻身消费升级头牌之列。幸或不幸，它们都被贴上了“网红”的标签，还都被质疑过是雇人排的队。以及通过社交媒体、大V转发的餐厅或者饮品店，吸引着一波又一波年轻人排队、打卡、晒照。

“这个茶听说在上海要排队五个小时才能喝到……”国家乒乓球队员王励勤曾在微博晒出过粉丝送的喜茶饮品，评论里—水的不理解，“什么茶需要排队五个小时？”今年以来，喜茶的排队狂潮席卷上海、广州，上海西藏中路东面的喜茶排队长龙形成了壮观的景象，“之字形队伍从店门口排到了商场大门口。

而这些食物爆红的背后，只是因为食材和卖相让事件进行得“顺理成章”吗？

“食品安全是网红食品最大的挑战。‘红既带来红利，也是高危信号。网红食品借助资本助推，其规模扩张速度可以超出想象，而规模扩张也会将问题放大。例如一笼小确幸的细菌污染、三只松鼠的霉菌超标，在小规模运行的时候或许并不会被发觉。同时，‘红了之后的产能瓶颈可能导致企业放松食品安全管理的水准，造成整个供应链条失控。”中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员在“2017年食品安全热点科解读媒体沟通会”上表示。

这种排队现象经社交媒体的传播迅速发酵，很多消费者买到喜茶第一件事情不是喝，而是发朋友圈。评论也分成了两个阵营，一部分被好奇心驱动的消费者表示要去尝试，更多人则表示不理解，“排队五个小时去买—杯茶太不可思议了”。

“网红食品红起来之后，我们也看到了一些问题，这些问题很大程度上也是因为红才成为问题的。很多小企业生产的东西可能很好吃，没有红起来，但是一旦红起来，它的影响就大了。网红的餐饮，网红的小食品，红起来以后市场需求量爆增，然后经过融资迅速扩张，扩张之后食品的水准有可能下降。其中一个原因是因为超出了企业对食品控制的能力。食品的发展是长线的发展，需要一步一步的走，走太快容易摔跤。”钟凯表示。

就在2017年5月27日，上海市发布了《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）》，其中规定小型餐饮服务提供者从事食品经营活动，应当依法取得食品经营许可'并遵守食品安全法律、法规、规章和标准的要求。

“网红食品不应成为创新的制约，但食品安全的底线不能放松。例如上海曾出现的无人面馆仅红了三天就被临时叫停，因为涉嫌超范围经营。经营预包装食品和餐饮不仅仅是两个业态，其风险特征与管理方式也不同，因此重新审核资质很有必要。”

也许能够挖掘用户的潜在需求，具备自传播属性，价格适中，容易得手这几个要素决定了—个产品是否能有自己的竞争优势，在用户市场上才能划出一条更长的抛物线。